コンテチーズの冬野菜ポテ

上記のとおりすべての野菜の皮をむき切る。コンテチーズを細かくすりおろし室温で置いておく。クレームフレーシュ、ディジョンマスタード、ナツメグを小さなボウルで混ぜ合わせ、取り置く。

大きな厚手の鍋または鋳物鍋にバターを入れ中火で溶かす。玉ねぎとセロリを加え、時々混ぜながら8～10分、柔らかくなり縁が色づき始めるまで炒める。

にんにく、キャラウェイシード、タイムを加え、絶えず混ぜながら2分、香りが立つまで炒める。

白ワインを注ぎ、鍋底をこそげながら3分煮て、ワインがほぼ完全に煮詰まるまで火を入れる。

じゃがいも、セロリアック、にんじん、パースニップ、かぶ、ローリエ、野菜ブイヨンを加える。強火で勢いよく沸騰させ、その後安定した弱火にする。

蓋をせず20分煮て、じゃがいもとセロリアックにナイフを刺すとわずかな抵抗しか感じないくらいになるまで火を入れる。

リーキとサボイキャベツを加え、さらに10分、キャベツが柔らかくなるが少し歯ごたえが残る程度まで煮る。

鍋を火から下ろし、ローリエを取り除いて捨てる。クレームフレーシュとマスタードの混合物を完全に混ざるまで混ぜ込む。

すりおろしたコンテチーズを3回に分けて加え、加えるごとに力強く混ぜ、チーズがスープに完全に溶け込み液体が艶やかで少しとろみがつくまで行う。チーズを加えた後は沸騰させないこと。

味を見て海塩と黒こしょうでたっぷりと味を調える。温めた深い器に注ぎ、クラスティブレッドとともにすぐに提供する。