スパイス煮込みナスのコンフィ

オーブンを160°C（ファン)に予熱します。ナスの切り口に、深さ約2cmの格子状の切り込みを入れます。皮を突き破らないよう注意します。

小さなボウルに、みじん切りにしたにんにく、クミン、コリアンダーパウダー、スモークパプリカ、シナモン、カイエンペッパー、フレークシーソルト、砂糖、トマトピューレ、レモンの皮、オリーブオイル60mlを入れます。混ぜ合わせて濃厚なペースト状にします。

スパイスペーストをナスの切り口にたっぷりとすり込み、切り込みの奥までしっかりと押し込みます。深めのロースティングディッシュに切り口を上にして一段に並べます。

残りのオリーブオイル60mlをナスの上と周りにかけ、皿の底に溜まるようにします。皿をアルミホイルでしっかりと覆い、予熱したオーブンに入れます。

蓋をしたまま45分ほど焼き、串を刺すと完全に柔らかくなり、崩れ始めるまで火を通します。

アルミホイルを外し、オーブンの温度を200°C（ファン）に上げ、表面が深くキャラメル化し、端が少しパリッと焦げ始めるまで、さらに25〜30分ほど焼きます。

オーブンから取り出し、まだ熱いうちに、ザクロ糖蜜とレモン果汁をそれぞれの半分に均等にすぐかけます。焼き皿の中で10分ほど休ませ、果肉に汁を吸わせます。

ナスを盛り付け用のプレートに移します。皿に残った油と汁をそれぞれの半分にかけ、刻んだパセリ、フレッシュコリアンダー、ザクロの実を散らします。たっぷりのヨーグルトを添えて提供します。