タコピザ

コーントルティーヤを細切りにし、トマトは種を取って細かく角切りに、白玉ねぎはみじん切りに、ハラペーニョは薄切りに、アイスバーグレタスは細く刻み、コリアンダーの葉を摘み取り、ライムはくし切りにする。それぞれ別々に取り分けておく。

大きなボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩を合わせる。オリーブオイルとぬるま湯を加えてざっくりまとまるまで混ぜ、打ち粉をした台の上で8〜10分こねて、なめらかで弾力が出るまで仕上げる。丸くまとめて薄く油を塗ったボウルに入れ、覆っておく。

生地を室温で1〜2時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。

クミンシードとコリアンダーシードを乾いたフライパンで中火にかけ、60〜90秒ほど香りが立つまで煎り、すり鉢と乳棒で粗く砕く。スモークパプリカ、オレガノ、チポトレフレーク、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩と合わせて小さなボウルに入れる。

大きなフライパンに植物油を入れ、強火できらめくまで熱する。牛ひき肉を加えて木べらでほぐしながら、5〜6分ほど、ピンク色が残らずしっかり焼き色がつき、肉用温度計で内部温度が75°C(165°F)になるまで炒める。

火を中火に落とし、スパイスミックスとトマトペーストを加えて、ペーストの色が濃くなりスパイスの香りが立つまで1〜2分絶えずかき混ぜる。

ビーフストックを加え、水分がほぼ吸収されるまで2〜3分かき混ぜながら煮る。火から下ろして取り置く。

トルティーヤの細切りに植物油大さじ1と海塩フレークを絡め、天板に広げて220°C(ファン200°C)のオーブンで6〜8分、きつね色でカリッとするまで焼く。取り置く。

大きなベーキングストーンまたは厚手の天板をオーブンに入れ、250°C(ファン230°C)で少なくとも30分予熱する。

発酵させた生地のガスを抜き、半分に分ける。打ち粉をした台の上で、それぞれを直径約30cmの円形に伸ばし広げる。オーブンシートの上に1枚ずつ移す。

ボウルにリフライドビーンズとサルサロハを合わせてなめらかになるまで混ぜ、生地の縁2cmを残して均等に塗り広げる。モッツァレラとチェダーを合わせたものを豆のベースの上に均等に散らし、その上にスパイス牛肉を全体に広げる。

ピザをオーブンシートごと予熱したストーンまたは天板にすべらせるように乗せ、生地がきつね色になりチーズがぐつぐつするまで10〜12分焼く。

オーブンをグリル/ブロイラー設定の強にし、チーズがぷつぷつと焼き色がつくまで90秒ほど焼く。焦げないようによく様子を見ること。

オーブンから取り出したらすぐに、トルティーヤの細切り、角切りトマト、白玉ねぎ、ハラペーニョのスライス、刻んだレタスを各ピザに散らす。

サワークリームをかけ、生のコリアンダーの葉を添えて、絞り用のライムのくし切りを添えて提供する。