41分 4 ppl
105 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
105 分 · 5 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
480 kcal1人あたり
たんぱく質 32g
炭水化物 8g
脂質 34g
この料理について
コショウの効いた豚スペアリブのスープ。丸ごとのにんにく、スターアニス、シナモン、白粒こしょうと一緒に何時間も煮込み、スープが濃い色で深い旨味を帯び、肉が骨から外れるまで仕上げる。
アレルギー情報
グルテン, 大豆
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニク皮付き、丸ごとのにんにく約2玉分20 片
肉類
- 豚スペアリブ短く切り分ける800 g
乾物
- 水2 L
スパイス・調味料
- 白粒こしょう軽く潰す2 大さじ
- スターアニス（八角）3 個
- シナモンスティック1 本
- フェンネルシード1 小さじ
- クローブ4 粒
- 細粒海塩1 小さじ
油・ソース
- 濃口しょうゆ2 大さじ
- 薄口醤油2 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- お玉
作り方
1
豚スペアリブを沸騰した湯で3分間湯通しして灰汁を取り除き、その後水を切って冷水ですすぐ。
約 4 分
2
計量した水を、丸ごとのにんにく、白粒こしょう、スターアニス、シナモンスティック、フェンネルシード、クローブと一緒に大きな鍋で沸騰させる。
約 4 分
3
湯通ししたリブ、濃口しょうゆ、薄口醤油を加え、再び沸騰させてから、弱火にする。
約 3 分
4
時々アクを取りながら90分間弱火で煮込み、リブに肉用温度計を刺して約90°Cになり、肉が骨から簡単に外れるまで煮る。
約 90 分
5
味見をして塩で味を調え、お玉でリブとスープをボウルに盛り付けて提供する。
約 4 分
