20分 4 ppl
53 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
53 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
480 kcal1人あたり
たんぱく質 26g
炭水化物 55g
脂質 16g
この料理について
手でちぎった小麦麺を、煮干し出汁の香るスープにそのまま入れ、豚ひき肉、きのこ、卵のリボンを添えた、ほぼすべて手作りの温かい一杯。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 魚
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- カイラン（中国ブロッコリー）150 g
- 万能ねぎ小口切りにして仕上げ用2 本
肉類
- 豚ひき肉200 g
魚介類
- 煮干し（アンチョビ）頭とはらわたを取り除く40 g
乳製品・卵
- 卵2 個
乾物
- 薄力粉300 g
- 水生地用、スープ用に1.2Lを追加130 ml
- 干し椎茸水で戻して薄切りにする4 個
スパイス・調味料
- 細粒海塩分けて使用、生地用に少々追加1 小さじ
- 白こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- サラダ油分けて使用2 大さじ
調理器具
- ボウル
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- 目の細かいざる
作り方
1
小麦粉、塩ひとつまみ、水130ml、少量のサラダ油をボウルで合わせ、なめらかで硬めの生地になるまでこねる。
約 8 分
2
生地に蓋をして30分休ませ、グルテンをリラックスさせる。
約 2 分
3
大きめの鍋に残りのサラダ油を熱し、煮干しを3分ほど香りが立つまで炒める。
約 3 分
4
水1.2Lを加えて沸騰させ、15分ほど煮出してから煮干しを漉して取り除く。
約 16 分
5
漉したスープを鍋に戻し、豚ひき肉を小さくちぎって加え、肉用温度計で少なくとも71°Cになるまで5分ほど煮る。
約 6 分
6
休ませた生地を小さくちぎり、指で薄く伸ばして、煮立っているスープに直接落とし入れる。
約 8 分
7
戻した干し椎茸とカイランを加え、麺が浮いて青菜が柔らかくなるまで3分ほど煮る。
約 4 分
8
スープに卵を割り入れ、軽くかき混ぜてリボン状にし、残りの塩と白こしょうで味を調える。
約 3 分
9
器によそい、青ねぎを散らして仕上げる。
約 3 分
