ガイ・ホー・バイ・トゥーイ（パンダンチキン）

鶏肉を3cm角に切り、にんにくとパクチーの根をみじん切りにする。

ボウルに鶏肉、にんにく、パクチーの根、オイスターソース、薄口醤油、ごま油、砂糖、白こしょうを入れて合わせ、パンダンリーフを準備する間、20分間マリネする。

パンダンリーフを洗って水気を拭き取る。

マリネした鶏肉を1切れずつパンダンリーフで包み、端を折り込んで留め、約20個のパックを作る。

中華鍋または大きめの鍋で植物油を170℃に熱する。

パックを数回に分けて、1回につき6分間、一度返しながら、中の鶏肉が肉用温度計で74℃になり、葉が香ばしく軽くパリッとするまで揚げる。

穴あきお玉ですくい取り、キッチンペーパーの上で油を切る。

ディップソースは、米酢、薄切りにした唐辛子、砂糖ひとつまみを小さなボウルで混ぜる。パックを熱いうちに、ディップを添えて提供する。