30分 4 ppl
49 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
49 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
420 kcal1人あたり
たんぱく質 34g
炭水化物 14g
脂質 24g
この料理について
皮がパリッとするまで揚げた白身魚に、深いきつね色でカリカリに揚げたにんにくをたっぷりのせた、一皿で楽しむ対照的な食感の研究。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, 魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- にんにく薄切りにする10 片
- パクチー小房、みじん切り、添える用1
魚介類
- 白身魚の切り身皮なし、小骨を除いたもの、タラやハドックなど、厚切りにする700 g
乾物
- 米粉100 g
- タピオカ澱粉50 g
スパイス・調味料
- 白こしょう1 小さじ
油・ソース
- 薄口醤油2 大さじ
- サラダ油揚げ油用1 L
調理器具
- フライパン
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- 冷却用ワイヤーラック
- 穴あきお玉
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
白胡椒と薄口醤油で魚に下味をつけ、10分置く。
約 10 分
2
小さめのフライパンに植物油大さじ3を中火で熱し、にんにくスライスを絶えずかき混ぜながら濃いきつね色でカリッとするまで3分揚げ焼きにする。穴あきお玉でキッチンペーパーに取り出す。
約 6 分
3
浅めの皿に米粉とタピオカ澱粉を合わせて混ぜる。
約 3 分
4
残りの植物油を大きめの鍋に入れ175°Cに熱する。
約 8 分
5
魚を粉に均一にまぶし、余分な粉を払い落とす。
約 5 分
6
魚を数回に分けて4分揚げ、一度返してきつね色でカリッとするまで揚げる。
約 10 分
7
肉用温度計で最も厚い部分が63°Cになっていることを確認し、ワイヤーラックにのせて油を切る。
約 4 分
8
揚げた魚を皿に盛り、カリカリのにんにくとコリアンダーを散らし、すぐに提供する。
約 3 分
