75min 4 ppl
Eton Mess com Morangos Macerados e Merengue Rasgado à Mão
110 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
110 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 72g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Um glorioso clássico britânico elevado com morangos macerados em vinagre balsâmico envelhecido, que libera uma calda intensamente aromática. Combinado com creme de leite fresco batido à mão, leve e fofo, e pedaços irregulares de merengue crocante cor de marfim, esta sobremesa é lindamente rajada, rústica e absolutamente irresistível.
Alergias
Dairy, Eggs
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Morangos frescossem cabinho e cortados em quartos500 g
Dairy & Eggs
- Large egg whitesem temperatura ambiente4
- Creme de leite frescogelado400 ml
Dried Goods
- Açúcar refinado fino2 col. sopa
- Açúcar refinado fino225 g
- Amido de milho1 col. chá
- Açúcar de confeiteiro1 col. sopa
Spices & Seasonings
- Extrato de baunilha1 col. chá
Oils & Condiments
- Aged balsamic vinegar1 col. chá
- Vinagre de vinho branco1 col. chá
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Batedeira planetária ou batedeira de mão
- Assadeira
- Papel manteiga
- Colher grande
- Fouet
- Taças ou tigelas geladas
Método
1
Retire o cabinho dos morangos e corte-os em quartos. Misture-os em uma tigela grande com 2 col. sopa de açúcar refinado, o vinagre balsâmico envelhecido e ½ col. chá de extrato de baunilha. Mexa bem para que cada pedaço fique completamente envolvido.
Aprox. 5 minutos
2
Cubra a mistura de morangos e deixe macerar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, até que uma calda profunda e aromática se forme no fundo da tigela.
Aprox. 60 minutos
3
Preaqueça o forno a 130 °C (110 °C com ventilador). Forre uma assadeira com papel manteiga. Bata as claras em uma tigela completamente limpa em velocidade média até obter picos suaves, cerca de 3 a 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
4
Com a batedeira em funcionamento, adicione os 225 g de açúcar refinado uma colher de sopa por vez. Aumente para velocidade alta e bata até o merengue ficar firme, brilhante e com picos bem definidos, cerca de 6 a 8 minutos. Incorpore delicadamente o vinagre de vinho branco e o amido de milho até ficar homogêneo.
Aprox. 8 minutos
5
Despeje o merengue sobre a assadeira preparada formando um monte grande e irregular. Asse por 90 minutos até que a parte externa esteja crocante e com cor marfim pálido. Desligue o forno e deixe o merengue dentro com a porta entreaberta até esfriar completamente.
Aprox. 90 minutos
6
Retire o merengue do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Não apresse esta etapa — o interior deve ficar macio e fofo, como marshmallow.
Aprox. 30 minutos
7
Bata o creme de leite fresco gelado, o açúcar de confeiteiro e a ½ col. chá restante de extrato de baunilha até que o creme forme picos suaves e fofos. Pare antes que fique muito firme.
Aprox. 3 minutos
8
Com as mãos, quebre o merengue frio em pedaços grandes e irregulares diretamente sobre a tigela com o creme.
Aprox. 2 minutos
9
Adicione dois terços dos morangos macerados com toda a calda acumulada sobre o creme e o merengue. Use uma colher grande para incorporar tudo com apenas dois movimentos — a mistura deve ficar lindamente rajada e irregular.
Aprox. 2 minutos
10
Distribua o Eton Mess entre quatro taças ou tigelas geladas. Coloque os morangos reservados por cima e regue com a calda restante. Sirva imediatamente.
Aprox. 3 minutos
