Spotted Dick

Unte generosamente uma forma de pudding de 900 ml com a manteiga amolecida, cobrindo bem o fundo e as laterais. Recorte um círculo de papel manteiga do tamanho do fundo e pressione-o no interior.

Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada, a gordura vegetal, o açúcar refinado fino, as groselhas secas, as raspas de limão, a mistura de especiarias e o sal até que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos.

Acrescente o leite gelado e misture com uma colher de pau até obter uma massa macia e levemente grudenta — ela deve manter a forma sem ficar dura.

Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície com uma espátula.

Corte uma camada dupla de papel manteiga grande o suficiente para ultrapassar a borda da forma em 5 cm, faça uma dobra no centro para permitir que a massa cresça e coloque sobre a forma. Amarre firmemente com barbante de cozinha sob a borda, depois cubra com uma folha de papel-alumínio dobrada da mesma forma e amarre novamente.

Coloque um pano de cozinha dobrado ou um pires resistente ao calor virado de cabeça para baixo no fundo de uma panela grande e funda, e posicione a forma por cima. Despeje água fervente suficiente para chegar até a metade das laterais da forma.

Leve a água novamente a uma fervura suave em fogo médio, tampe a panela e cozinhe a vapor por 90 minutos, verificando a cada 30 minutos e completando com água fervente conforme necessário para manter o nível.

Enquanto o pudding cozinha, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro em uma tigela gelada até obter picos suaves e volumosos, depois leve à geladeira até a hora de servir.

Retire a forma da panela com luvas de forno, corte o barbante e remova o papel-alumínio e o papel manteiga. Passe uma espátula de confeiteiro pela borda interna da forma, coloque um prato de servir aquecido por cima e vire com firmeza para desenformar o pudding.

Corte em quatro generosas fatias e sirva imediatamente acompanhado do creme levemente batido.