90min 4 ppl
Grão-de-Bico da Coroação Vegano
28 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
28 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 58g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Fritar o curry em pó e a cúrcuma em óleo quente antes de incorporá-los a uma base de iogurte de castanha-de-caju revela um perfil de especiarias profundo e equilibrado. Salpicado de damascos doces, uvas-passas e amêndoas torradas, essa versão vegana vibrante de um clássico britânico é tão sofisticada quanto saborosa.
Alergias
Soya, Tree Nuts
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebola brancacortada em cubinhos1 pequena
- Cebolinha verdefatiada finamente4
- Coentro frescopicado grosseiramente1 ramo pequeno
- Limãoraspas e suco1
Dairy & Eggs
- Unsweetened coconut or cashew yoghurt200 g
Tins & Jars
- Chickpeas (canned)escorrido e lavado2 x 400 g latas
- Extrato de tomate2 col. sopa
Dried Goods
- Dried apricotspicados finamente80 g
- Uvas-passas sultanas60 g
- Amêndoas laminadas torradas60 g
Spices & Seasonings
- Curry em pó médio2 col. chá
- Cúrcuma em pó1 col. chá
- Cominho moído0,5 col. chá
- Pimenta caiena0,25 col. chá
- Salt and black pepper a gosto
Oils & Condiments
- Neutral oil (such as sunflower)3 col. sopa
- Mango chutney2 col. sopa
- Vinagre de maçã1 col. chá
- Vegan mayonnaise3 col. sopa
Utensílios
- Frigideira pequena
- Tigela grande
- Fouet
- Espátula ou colher de pau
- Tábua de corte
- Faca de chef
- Pano de cozinha
- Ralador ou zester
- Travessa de servir
Método
1
Escorra e lave o grão-de-bico, depois espalhe-o sobre um pano de cozinha limpo e seque bem dando batidinhas — a umidade na superfície impede que doure adequadamente. Reserve.
Aprox. 3 minutos
2
Corte a cebola em cubinhos, pique finamente os damascos secos, fatie finamente a cebolinha verde, pique grosseiramente o coentro e tire as raspas e o suco do limão-siciliano. Meça todas as especiarias e os demais ingredientes antes de começar a cozinhar.
Aprox. 10 minutos
3
Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue, mexendo de vez em quando, até amolecer e dourar levemente, por cerca de 5–6 minutos.
Aprox. 6 minutos
4
Adicione o curry em pó, a cúrcuma, o cominho e a pimenta caiena à frigideira. Mexa sem parar e cozinhe até que as especiarias liberem um aroma intenso e comecem a grudar levemente no fundo da frigideira, por cerca de 90 segundos.
Aprox. 2 minutos
5
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe pressionando-o na mistura de cebola e especiarias, até escurecer um tom, por aproximadamente 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar completamente até chegar à temperatura ambiente.
Aprox. 1 minutos
6
Em uma tigela grande, misture bem com um fouet o iogurte de coco ou de castanha-de-caju, a maionese vegana, o chutney de manga, o vinagre de maçã, as raspas de limão e o suco de limão até obter um molho homogêneo.
Aprox. 2 minutos
7
Transfira a mistura de cebola temperada já fria para o molho e misture bem até incorporar completamente.
Aprox. 1 minutos
8
Cubra a tigela e leve o molho à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se integrem.
Aprox. 30 minutos
9
Adicione o grão-de-bico, os damascos picados, as uvas-passas e metade das amêndoas laminadas ao molho gelado. Misture delicadamente até que tudo fique bem envolvido. Prove e ajuste sal, pimenta, suco de limão ou chutney de manga conforme necessário.
Aprox. 3 minutos
10
Transfira para uma travessa de servir ou pratos individuais. Espalhe por cima a cebolinha verde, o coentro fresco e o restante das amêndoas laminadas antes de servir.
Aprox. 2 minutos
