67min 4 ppl
Lentilhas à Borgonhesa
67 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
67 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 17g
Carboidratos 48g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Esta reinterpretação vegetal do clássico da Borgonha substitui a carne de vaca por terrosas lentilhas verdes du Puy, cozinhadas em lume brando no mesmo vinho tinto e caldo até ganharem toda a profundidade do original — brilhantes, saborosas e suficientemente espessas para revestir uma colher. As cebolinhas pérola e os cogumelos castanhos mantêm a textura honesta do prato, enquanto o molho de soja e o vinagre balsâmico aprofundam discretamente o umami que normalmente uma peça de carne forneceria.
Alergias
Glúten, Soja, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolinhas Péroladescascadas200 g
- Cogumelos Castanhoscortados em quartos250 g
- Cenourasem cubos2
- salsãoem cubos2 talos
- alhopicado3 dentes
- tomilho fresco3 raminhos
- alecrim fresco1 raminho
Conservas e potes
- Extrato de Tomate2 colheres de sopa
- Caldo de Legumes500 ml
Produtos secos
- Lentilhas verdes (du Puy)enxaguadas250 g
- Farinha de trigo comum2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- Folhas de Louro2
- Sal e pimenta-do-reino1 a gosto
Óleos e condimentos
- Vinho Tinto500 ml
- Molho Shoyu1 colher de sopa
- Vinagre Balsâmico1 colher de chá
- Azeite de Oliva3 colheres de sopa
Utensílios
- Cocotte grande ou panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca de chef
- Tábua de corte
Método
1
Descasque as cebolinhas pérola, corte as cenouras e o aipo em cubos, pique o alho, e corte os cogumelos castanhos em quartos. Enxague as lentilhas em água fria e verifique se não há impurezas.
Aprox. 8 minutos
2
Aqueça o azeite numa panela grande de fundo grosso ou cocotte em lume médio-alto. Adicione as cebolinhas pérola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourarem por todos os lados, cerca de 5-6 minutos.
Aprox. 6 minutos
3
Adicione os cogumelos castanhos, as cenouras, o aipo e o alho à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos terem libertado o seu líquido e os legumes terem amolecido, cerca de 6 minutos.
Aprox. 6 minutos
4
Incorpore a polpa de tomate e a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, 1-2 minutos até a farinha cheirar ligeiramente tostada e não restarem zonas cruas.
Aprox. 2 minutos
5
Deite o vinho tinto, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, depois incorpore as lentilhas, o caldo de legumes, o molho de soja, o vinagre balsâmico, o tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Leve a ferver em lume alto.
Aprox. 5 minutos
6
Reduza o lume para baixo, tape, e deixe cozinhar em lume brando durante 35 minutos, mexendo ocasionalmente, até as lentilhas estarem tenras mas ainda manterem a forma e o molho ter engrossado até uma consistência brilhante que cubra a colher.
Aprox. 35 minutos
7
Retire os raminhos de tomilho, o raminho de alecrim e as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta preta; se o molho estiver mais ralo do que gostaria, cozinhe destapado mais alguns minutos para reduzir.
Aprox. 3 minutos
8
Sirva às conchas em tigelas quentes, decorado com mais algumas folhas de tomilho se desejar.
Aprox. 2 minutos
Mais receitas Francesa
Ver tudo