Mansaf (Cordeiro Jordaniano com Iogurte Jameed)
183 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
Sobre este prato
O cordeiro é cozido lentamente até ficar completamente macio, depois é banhado num molho ácido feito de jameed reidratado, e servido sobre arroz com pão achatado e pinhões tostados — o prato nacional da Jordânia, tradicionalmente comido com as mãos.
Alergias
Laticínios, Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Carne
Antes de começar
Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.
- Pão Pita4comece 1 hora antesFaça você mesmo
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada em quartos1
Carne e aves
- Pá de cordeiro desossadacortada em pedaços grandes1000 g
Laticínios e ovos
- Jameedseco, partido em pedaços e deixado de molho durante a noite400 g
- Ghee30 g
Produtos secos
- Arroz Basmati500 g
- Pinhõestostados40 g
- Pão pitagrande, para forrar a travessa4
Especiarias e temperos
- Folha de louro2
- Vagens de Cardamomo Verde4
- Sal fino2 col. chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá
Utensílios
- Panela grande
- Mixer de mão
- Escumadeira
- Concha
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Termómetro de carne
Método
Coloque os pedaços de jameed numa tigela, cubra generosamente com água fria e deixe de molho durante a noite até ficarem completamente amolecidos.
Coloque os pedaços de cordeiro, a cebola em quartos, as folhas de louro e as vagens de cardamomo numa panela grande, cubra com água e leve à fervura.
Retire a espuma, depois reduza o fogo e deixe cozinhar suavemente até o cordeiro ficar completamente macio e ceder facilmente às costas de uma colher; um termômetro de cozinha marcará bem acima de 90°C durante todo o processo.
Retire o cordeiro e reserve, depois coe o líquido de cozedura e reserve, descartando a cebola, as folhas de louro e as vagens de cardamomo.
Bata o jameed amolecido com água de molho suficiente para obter uma pasta lisa e fluida.
Incorpore a pasta de jameed batendo no líquido de cozedura do cordeiro reservado e leve a um fervilhar muito suave, mexendo constantemente para evitar que talhe, até engrossar ligeiramente.
Volte a colocar o cordeiro no molho de jameed e deixe cozinhar suavemente por alguns minutos para aquecer bem.
Enxague o arroz até a água sair limpa, depois cozinhe-o em água salgada com o ghee até ficar macio, e escorra bem.
Toste os pinhões numa frigideira seca em fogo baixo, agitando com frequência, até dourarem.
Aqueça os pães pita e disponha-os sobre uma travessa grande.
Espalhe o arroz sobre o pão, disponha o cordeiro por cima, regue com o molho de jameed e polvilhe com os pinhões tostados para servir.