Pizza Meat Lovers

Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Adicione o azeite e a água gelada, misture até formar uma massa irregular e sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Divida em 2 bolas iguais e coloque cada uma em um recipiente levemente untado e tampado.

Leve a massa à geladeira por 48 a 72 horas para a fermentação a frio.

Retire a massa da geladeira 2 horas antes de assar e deixe atingir a temperatura ambiente sobre uma superfície levemente enfarinhada, coberta sem apertar.

Amasse os tomates San Marzano escorridos com as mãos em uma tigela até desmancharem grosseiramente. Acrescente o alho picado, o orégano seco, os flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal. Reserve — não cozinhe o molho.

Coloque uma pedra para pizza ou uma chapa de aço grossa na grade superior do forno. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (pelo menos 260°C) por 45 a 60 minutos completos até que a pedra esteja bem aquecida.

Cozinhe a linguiça de erva-doce em uma frigideira seca em fogo médio-alto, esfarelando com uma colher, por 5 a 6 minutos até dourar e atingir a temperatura interna de 74°C — verifique com um termômetro de carne. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.

Cozinhe os cubos de bacon na mesma frigideira em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos até que a gordura derreta e as bordas comecem a ficar crocantes. Transfira para o mesmo prato e deixe todas as carnes esfriarem.

Abra uma bola de massa sobre uma pá de pizza polvilhada com semolina, formando um disco de 30 a 32 cm, trabalhando do centro para as bordas com os dedos e mantendo a borda levemente mais espessa.

Espalhe uma camada fina e uniforme de molho de tomate sobre a base, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella ralada de baixa umidade e, em seguida, cubra com metade do pepperoni, da linguiça esfarelada, dos cubos de bacon e do pulled pork. Distribua metade da mozzarella fresca rasgada.

Deslize a pizza sobre a pedra quente e asse por 10 a 12 minutos até que a massa fique bem dourada com manchas tostadas, o queijo borbulhe e doure em alguns pontos e as bordas do pepperoni fiquem crocantes.

Retire do forno, espalhe as folhas de manjericão fresco e deixe descansar por 2 minutos antes de fatiar. Repita o processo com a segunda bola de massa.