Pizza de Pepperoni Estilo Nova York

Pique finamente os dentes de alho, rale a mozzarella no ralo grosso, rale o Parmigiano-Reggiano no ralo fino e rasgue as folhas de manjericão. Reserve tudo separadamente.

Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Acrescente o azeite e a água gelada, misturando até formar uma massa rústica e irregular. Transfira para uma superfície sem farinha e sove por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Divida em 2 bolas iguais, unte levemente com azeite e coloque cada uma em um recipiente tampado separado.

Leve as bolas de massa à geladeira por 48 a 72 horas para fermentação a frio.

Amasse os tomates San Marzano escorridos com as mãos em uma tigela até obter uma textura rústica e irregular. Misture o alho picado, o orégano seco, os flocos de pimenta e 1 col. chá de sal. Reserve o molho — não cozinhe.

Coloque uma chapa de aço ou pedra de pizza pesada na grade superior do forno e pré-aqueça a 290°C por pelo menos 45 a 60 minutos.

Retire uma bola de massa da geladeira 60 minutos antes de assar para que atinja a temperatura ambiente.

Sobre uma superfície levemente enfarinhada, pressione a bola de massa a partir do centro com as pontas dos dedos, depois estique-a sobre os nós dos dedos formando um disco de 30 a 33 cm, mantendo a borda ligeiramente mais espessa para a crosta.

Transfira a massa esticada para uma pá de pizza enfarinhada. Espalhe 120 ml do molho de tomate sobre a base, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella ralada e, em seguida, disponha metade das fatias de pepperoni em uma única camada por cima.

Deslize a pizza sobre a chapa de aço ou pedra pré-aquecida e asse por 10 a 12 minutos, até a crosta ficar bem dourada com manchas tostadas, o queijo borbulhante e as bordas do pepperoni crocantes e enroladas em forma de concha.

Transfira para uma grade e deixe descansar por 2 minutos. Espalhe metade do Parmigiano-Reggiano e o manjericão rasgado, fatie e sirva. Repita o processo com a segunda bola de massa.