78min 4 ppl
Pizza al Taglio
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 88g
Gorduras 20g
Sobre este prato
A pizza à fatia de Roma, cozida numa forma retangular a partir de uma massa tão hidratada que não pode ser amassada à mão — apenas dobrada e esticada —, para um miolo aberto e leve em vez de denso.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhopicados2
- folhas de manjericão frescorasgadas2 col. sopa
Laticínios e ovos
- muçarela de baixa umidaderalada grosseiramente300 g
Conservas e potes
- tomates San Marzano pelados inteirosescorridos400 g
Produtos secos
- farinha de trigo branca forte para pãomais um pouco extra para polvilhar500 g
- fermento biológico seco instantâneo3 g
- água fria400 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho finopara a massa12 g
- Orégano Seco1 col. chá
- sal marinho finopara o molho3 g
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemdividido, para a massa, a forma e o acabamento45 ml
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- balança de cozinha
- Forma retangular
- Cortador de pizza
Método
1
Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Junte a água fria e 15 ml do azeite, e misture com uma espátula até formar uma massa muito húmida e irregular — estará demasiado pegajosa para ser amassada à mão.
Aprox. 12 minutos
2
Tape e deixe repousar 1 hora à temperatura ambiente, depois dobre a massa sobre si mesma de cada lado dentro da tigela para lhe dar força. Repita esta dobragem mais duas vezes a intervalos de 30 minutos ao longo da hora seguinte.
Aprox. 3 minutos
3
Deite metade do azeite restante numa forma retangular de 30x40 cm. Vire a massa para a forma e, com as mãos untadas, estique-a suavemente em direção às bordas — vai encolher de volta, o que é normal.
Aprox. 3 minutos
4
Cubra a forma sem apertar e deixe a massa relaxar durante 30 minutos, depois estique-a novamente para preencher os cantos.
Aprox. 2 minutos
5
Cubra novamente e deixe levedar à temperatura ambiente durante 45 minutos até a massa ficar inchada e cheia de bolhas.
Aprox. 2 minutos
6
Entretanto, coloque uma grelha no forno e pré-aqueça-o a 250°C, ou 230°C para um forno com ventilador, durante 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
7
Pique firmemente a massa por toda a superfície com os dedos untados. Esmague os tomates com o alho, o orégano e o restante sal do molho, depois espalhe o molho uniformemente sobre a massa.
Aprox. 4 minutos
8
Leve a cozer durante 15 a 18 minutos até as bordas ficarem bem douradas e estaladiças.
Aprox. 18 minutos
9
Retire, distribua a mozzarella, e volte a levar ao forno mais 3 a 4 minutos até derreter e ficar borbulhante.
Aprox. 4 minutos
10
Regue com o azeite restante, polvilhe com manjericão, deixe repousar 2 minutos e depois corte em quadrados.
Aprox. 2 minutos
Mais receitas Italiana
Ver tudo