80min 4 ppl
Pizza Carbonara
78 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
78 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
820 kcalpor pessoa
Proteínas 36g
Carboidratos 62g
Gorduras 46g
Sobre este prato
O molho da massa romana reinventado como pizza branca: guanciale crocante e pecorino numa base sem qualquer tomate, uma gema de ovo cozida em cada quarto até ficar totalmente firme em vez de escorrida.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Carne
Antes de começar
Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.
- Massa de Pizza com Fermentação Fria de 72 Horas500 gcomece 3 dias antesFaça você mesmo
- Massa de Pizza no Mesmo Dia500 gcomece 2 horas antesFaça você mesmo
Ingredientes
Carne e aves
- Guancialecortado em cubos pequenos150 g
Laticínios e ovos
- muçarela de baixa umidaderalada grosseiramente200 g
- Gemas de ovo4
- Queijo Pecorino Romanofinamente ralado40 g
Produtos secos
- Massa de piza prontaà temperatura ambiente500 g
- semolinapara deslizar a pizza1 col. sopa
Especiarias e temperos
- Pimenta-do-reino moída na horaa gosto
- sal marinho finopara temperar3 g
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgempara pincelar a base15 ml
Utensílios
- Frigideira
- Pedra para pizza
- Pá de pizza
- Cortador de pizza
Método
1
Retire a massa do frigorífico, divida-a em duas bolas de 250 g e deixe-as repousar, tapadas, à temperatura ambiente durante 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
2
Cozinhe o guanciale numa frigideira seca em lume médio durante 5 a 6 minutos até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes. Escorra em papel absorvente.
Aprox. 6 minutos
3
Pré-aqueça o forno, com uma pedra para pizza na grelha superior, à temperatura máxima, pelo menos 260°C, durante 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
4
Estique uma bola de massa numa pá polvilhada com semolina num disco de 30 cm.
Aprox. 4 minutos
5
Pincele levemente a base com azeite, depois distribua a mozzarella e metade do guanciale crocante, deixando quatro pequenas cavidades livres para as gemas.
Aprox. 3 minutos
6
Parta uma gema em cada cavidade e tempere com pimenta-do-reino preta.
Aprox. 2 minutos
7
Leve a cozer durante 10 a 11 minutos até a crosta ficar tostada, o queijo borbulhante e as gemas completamente firmes, sem centro líquido.
Aprox. 11 minutos
8
Polvilhe com pecorino e mais pimenta-do-reino preta, deixe repousar 2 minutos e depois corte. Repita com a segunda bola de massa, o guanciale, o queijo e as gemas restantes.
Aprox. 2 minutos
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