70min 4 ppl
Pizza Estilo St Louis
70 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
70 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
640 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 58g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Uma crosta fina, sem fermento, tipo bolacha, esticada sem tempo de descanso, coberta de ponta a ponta com queijo Provel e linguiça, depois cortada em quadrados pequenos em vez de fatias, segundo a tradição local.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhopicados1
Carne e aves
- linguiça italiana de erva-docesem a pele200 g
Laticínios e ovos
- Queijo Provelralado300 g
Conservas e potes
- tomates San Marzano pelados inteirosescorridos300 g
Produtos secos
- Farinha de trigo comummais um pouco extra para polvilhar300 g
- Fermento em Pó1 col. chá
- açúcar refinado5 g
- água fria120 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho finopara a massa5 g
- Orégano Seco1 col. chá
- sal marinho finopara o molho2 g
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgempara a massa e a assadeira30 ml
Utensílios
- Tigela
- Rolo da massa
- Frigideira
- Termómetro de carne
- Assadeira
- Cortador de pizza
Método
1
Bata a farinha, o fermento em pó, o sal e o açúcar numa tigela. Junte o azeite e a água fria e misture até obter uma massa lisa e firme — não leva fermento biológico, por isso não precisa de descanso. Embrulhe e reserve.
Aprox. 10 minutos
2
Cozinhe a linguiça numa frigideira em lume médio-alto, esfarelando-a bem, durante 6 a 7 minutos até dourar e atingir uma temperatura interna de 71°C — verifique com um termómetro de carne. Escorra em papel absorvente.
Aprox. 7 minutos
3
Esmague os tomates com o alho, o orégano e o sal do molho. Reserve sem cozinhar.
Aprox. 3 minutos
4
Pré-aqueça o forno, com uma assadeira lá dentro, a 230°C, ou 210°C com ventoinha, durante 25 minutos.
Aprox. 25 minutos
5
Estenda a massa numa superfície enfarinhada o mais fina possível, num círculo de 30cm — muito mais fina do que uma crosta com fermento — e pique-a toda com um garfo para evitar que incha.
Aprox. 5 minutos
6
Transfira a massa para uma folha de papel vegetal. Espalhe o molho até às bordas, sem deixar margem, depois distribua o queijo Provel e a linguiça cozinhada.
Aprox. 3 minutos
7
Deslize para a assadeira quente e asse durante 12 a 14 minutos até a crosta ficar dourada clara e estaladiça e o queijo derreter numa camada uniforme.
Aprox. 14 minutos
8
Deixe repousar 2 a 3 minutos, depois corte em quadrados pequenos em vez de fatias, segundo a tradição de St Louis.
Aprox. 3 minutos
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