Pizza Branca de Mariscos

Pique o alho, rale a mozzarella grosseiramente e o pecorino finamente. Pique a salsinha e corte o limão em gomos. Reserve tudo separado.

Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal fino em uma tigela grande. Adicione a água morna e 30 ml de azeite, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa rústica e irregular. Transfira para uma superfície sem farinha e sove com firmeza por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Divida em duas bolas iguais, coloque cada uma em uma tigela levemente untada e cubra bem com filme plástico.

Leve a massa à geladeira por 48 a 72 horas para uma fermentação lenta a frio. Duas horas antes de assar, retire da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente.

Coloque uma pedra para pizza ou uma chapa de aço pesada na grade mais alta do forno e preaqueça na temperatura máxima (idealmente 290°C) por pelo menos 45 minutos.

Aqueça 60 ml de azeite em uma panelinha em fogo baixo. Adicione o alho picado e refogue por 3 a 4 minutos até ficar macio e levemente dourado, sem deixar escurecer. Retire do fogo e misture os flocos de pimenta calabresa e o orégano. Reserve o azeite de alho.

Seque os mariscos abertos com papel toalha e corte ao meio os que forem grandes. Coe o líquido reservado dos mariscos por uma peneira fina e reserve.

Em uma superfície bem enfarinhada, abra uma bola de massa à mão formando um disco de 30 a 32 cm com espessura uniforme, deixando a borda ligeiramente mais grossa. Transfira para uma pá de pizza enfarinhada ou para o verso de uma assadeira plana.

Pincele a massa aberta uniformemente com metade do azeite de alho, chegando até 1 cm da borda. Espalhe metade da mozzarella e depois metade do pecorino. Distribua metade dos mariscos de maneira uniforme e regue com 2 colheres de sopa do líquido de marisco reservado.

Deslize a pizza sobre a pedra quente e asse por 10 a 12 minutos, até que as bordas estejam bem chamuscadas e o queijo esteja borbulhando com manchas douradas.

Retire a pizza do forno e imediatamente espalhe metade da salsinha fresca, uma pitada de sal em flocos e um fio final de azeite extravirgem.

Repita as etapas de abertura, cobertura, assamento e finalização com a segunda bola de massa e os ingredientes restantes.

Fatie cada pizza e sirva imediatamente com os gomos de limão à parte.