141min 4 ppl
Pizza de Camarão ao Alho com Molho de Manteiga e Vinho Branco
141 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
141 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
780 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 68g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Uma pizza assada em pedra, com bordas levemente chamuscadas, coberta com um aromático molho de manteiga e alho assado, mozzarella derretida e camarões suculentos que ficam no ponto certo direto sobre a massa. Finalizada com salsinha fresca, raspas de limão e uma generosa camada de Parmigiano-Reggiano. Irresistível!
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- cabeça de alho1 inteira
- Limãocom raspas e cortado em gomos1 inteiro
- Salsa de folha lisa frescafinamente picada1 maço pequeno
Peixe e marisco
- camarões crus grandes (calibre 16/20)descascados, sem veio, sem cauda, secos com papel toalha340 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal4 col. sopa
- Mozzarella frescarasgada em pedaços200 g
- muçarela de baixa umidaderalada80 g
- Parmigiano-Reggianofinamente ralado30 g
Produtos secos
- massa de pizzaem temperatura ambiente680 g
- semolina fina ou fubápara polvilharquanto baste
Especiarias e temperos
- pimenta vermelha em flocos1 col. chá
- Sal finodividido1 col. chá
- Pimenta-preta moída na hora1/2 col. chá
- Orégano Seco1 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extra virgemdividido4 col. sopa
- Vinho branco seco120 ml
Utensílios
- pedra para pizza ou chapa de aço
- pá de pizza
- panelinha
- tigelas para misturar
- papel-alumínio
- garfo
- microplane ou ralador
- termômetro culinário
- faca de chef
- tábua de corte
Método
1
Coloque uma pedra para pizza ou uma chapa de aço grossa na grade superior do forno. Aqueça o forno na temperatura máxima (pelo menos 260°C) por no mínimo 1 hora antes de assar.
Aprox. 60 minutos
2
Corte a parte superior da cabeça de alho para expor os dentes. Regue com 1 col. sopa de azeite, embrulhe bem em papel-alumínio e asse no forno quente por 40–45 minutos, até que os dentes estejam bem dourados e completamente macios. Esprema os dentes assados em uma tigelinha e amasse com um garfo até formar uma pasta homogênea.
Aprox. 45 minutos
3
Em uma tigela, misture os camarões com 1 col. sopa de azeite, ½ col. chá de sal marinho, pimenta-do-reino, pimenta em flocos e raspas de limão. Mexa bem para envolver e reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Derreta a manteiga em uma panelinha em fogo médio. Adicione a pasta de alho assado e mexa por 1 minuto até ficar bem aromático.
Aprox. 2 minutos
5
Acrescente o vinho branco e cozinhe em fogo médio por 3–4 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade e o molho encorpar o suficiente para cobrir uma colher. Retire do fogo e misture 1 col. sopa de azeite.
Aprox. 4 minutos
6
Divida a massa de pizza em duas partes. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em um disco de 30 cm, trabalhando do centro para as bordas e deixando uma borda ligeiramente mais grossa. Polvilhe generosamente uma pá de pizza com semolina e transfira a massa aberta para ela.
Aprox. 8 minutos
7
Espalhe metade do molho de manteiga e vinho branco uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella de baixa umidade ralada, depois metade da mozzarella fresca rasgada e, por fim, metade do Parmigiano-Reggiano sobre a base.
Aprox. 3 minutos
8
Disponha metade dos camarões temperados sobre a pizza em uma única camada, espaçando-os uniformemente para que cozinhem por igual.
Aprox. 2 minutos
9
Deslize a pizza sobre a pedra quente e asse por 8–10 minutos, até que a massa esteja com marcas escuras em alguns pontos, o queijo esteja borbulhando e dourado, e os camarões estejam rosados, opacos e curvados — verifique com um termômetro culinário se atingiram a temperatura interna de 63°C.
Aprox. 10 minutos
10
Retire a pizza do forno. Imediatamente espalhe metade da salsinha picada, uma pitada de orégano seco e um fio do azeite restante por cima. Repita os passos 7 a 10 para a segunda pizza.
Aprox. 2 minutos
11
Fatie e sirva imediatamente com os gomos de limão para espremer na hora.
Aprox. 2 minutos
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