37min 4 ppl
Pizza de Camarão ao Alho com Molho de Manteiga e Vinho Branco
37 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
37 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
780 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 68g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Uma pizza assada em pedra, com bordas levemente chamuscadas, coberta com um aromático molho de manteiga e alho assado, mozzarella derretida e camarões suculentos que ficam no ponto certo direto sobre a massa. Finalizada com salsinha fresca, raspas de limão e uma generosa camada de Parmigiano-Reggiano. Irresistível!
Alergias
Dairy, Gluten, Sulphites
Dietas
Pescatarian
Ingredientes
Fresh Produce
- cabeça de alho1 inteira
- limão-sicilianocom raspas e cortado em gomos1 inteiro
- salsinha fresca de folha planafinamente picada1 maço pequeno
Fish & Seafood
- camarões crus grandes (calibre 16/20)descascados, sem veio, sem cauda, secos com papel toalha340 g
Dairy & Eggs
- manteiga sem sal4 col. sopa
- fresh mozzarellarasgada em pedaços200 g
- low-moisture mozzarellaralada80 g
- Parmigiano-Reggianofinamente ralado30 g
Dried Goods
- massa de pizzaem temperatura ambiente680 g
- semolina fina ou fubápara polvilharquanto baste
Spices & Seasonings
- pimenta vermelha em flocos1 col. chá
- sal marinho finodividido1 col. chá
- pimenta-do-reino moída na hora1/2 col. chá
- dried oregano1 col. chá
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oildividido4 col. sopa
- vinho branco seco120 ml
Utensílios
- pedra para pizza ou chapa de aço
- pá de pizza
- panelinha
- tigelas para misturar
- papel-alumínio
- garfo
- microplane ou ralador
- termômetro culinário
- faca de chef
- tábua de corte
Método
1
Coloque uma pedra para pizza ou uma chapa de aço grossa na grade superior do forno. Aqueça o forno na temperatura máxima (pelo menos 260°C) por no mínimo 1 hora antes de assar.
Aprox. 60 minutos
2
Corte a parte superior da cabeça de alho para expor os dentes. Regue com 1 col. sopa de azeite, embrulhe bem em papel-alumínio e asse no forno quente por 40–45 minutos, até que os dentes estejam bem dourados e completamente macios. Esprema os dentes assados em uma tigelinha e amasse com um garfo até formar uma pasta homogênea.
Aprox. 45 minutos
3
Em uma tigela, misture os camarões com 1 col. sopa de azeite, ½ col. chá de sal marinho, pimenta-do-reino, pimenta em flocos e raspas de limão. Mexa bem para envolver e reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Derreta a manteiga em uma panelinha em fogo médio. Adicione a pasta de alho assado e mexa por 1 minuto até ficar bem aromático.
Aprox. 2 minutos
5
Acrescente o vinho branco e cozinhe em fogo médio por 3–4 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade e o molho encorpar o suficiente para cobrir uma colher. Retire do fogo e misture 1 col. sopa de azeite.
Aprox. 4 minutos
6
Divida a massa de pizza em duas partes. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em um disco de 30 cm, trabalhando do centro para as bordas e deixando uma borda ligeiramente mais grossa. Polvilhe generosamente uma pá de pizza com semolina e transfira a massa aberta para ela.
Aprox. 8 minutos
7
Espalhe metade do molho de manteiga e vinho branco uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella de baixa umidade ralada, depois metade da mozzarella fresca rasgada e, por fim, metade do Parmigiano-Reggiano sobre a base.
Aprox. 3 minutos
8
Disponha metade dos camarões temperados sobre a pizza em uma única camada, espaçando-os uniformemente para que cozinhem por igual.
Aprox. 2 minutos
9
Deslize a pizza sobre a pedra quente e asse por 8–10 minutos, até que a massa esteja com marcas escuras em alguns pontos, o queijo esteja borbulhando e dourado, e os camarões estejam rosados, opacos e curvados — verifique com um termômetro culinário se atingiram a temperatura interna de 63°C.
Aprox. 10 minutos
10
Retire a pizza do forno. Imediatamente espalhe metade da salsinha picada, uma pitada de orégano seco e um fio do azeite restante por cima. Repita os passos 7 a 10 para a segunda pizza.
Aprox. 2 minutos
11
Fatie e sirva imediatamente com os gomos de limão para espremer na hora.
Aprox. 2 minutos
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