75min 4 ppl
Pizza de Pesto e Tomate Seco
42 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
42 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
820 kcalpor pessoa
Proteínas 31g
Carboidratos 89g
Gorduras 38g
Sobre este prato
Massa fermentada a frio assada em temperatura máxima, uma generosa camada de pesto fresco de manjericão e tomates secos em azeite dão a essa pizza seu sabor vibrante e profundamente saboroso. A borda fica com bolhas crocantes enquanto os sabores intensos do pesto e dos tomates se fundem com a mozzarella derretida — muito superior a qualquer versão com molho de pote.
Alergias
Dairy, Gluten, Tree Nuts
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- fresh basil leavesbem compactadas80 g
- dente de alhodescascado1 pequeno
- tomates-cerejacortados ao meio125 g
- fresh basil leavespara finalizar1 punhado pequeno
Dairy & Eggs
- Parmesãofinamente ralado50 g
- fresh mozzarellarasgada em pedaços250 g
Tins & Jars
- tomate seco em azeiteescorridos e fatiados grosseiramente200 g
Dried Goods
- strong white bread flourmais um pouco para polvilhar500 g
- fermento biológico seco instantâneo7 g
- açúcar refinado1 col. chá
- lukewarm water320 ml
- pinolilevemente tostados30 g
Spices & Seasonings
- sal marinho fino10 g
- chilli flakes1 col. chá
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oilmais um fio para regar2 col. sopa
- extra-virgin olive oil100 ml
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Filme plástico
- Processador de alimentos
- Pedra para pizza ou assadeira grossa
- Papel-manteiga
- Pá para pizza ou assadeira plana
Método
1
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande, mantendo o sal e o fermento em lados opostos. Adicione a água e as 2 col. sopa de azeite e misture até formar uma massa irregular. Vire sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Divida em duas bolas iguais, coloque em tigelas levemente untadas com azeite e cubra bem com filme plástico.
Aprox. 15 minutos
2
Leve a massa à geladeira por 48 a 72 horas para fermentação a frio — é esse processo que desenvolve o sabor e cria a característica borda com bolhas crocantes.
Aprox. 2880 minutos
3
Bata o manjericão, o Parmesão, os pinoli tostados, o alho e os 100 ml de azeite extravirgem no processador de alimentos até obter um pesto liso e vibrante. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Aprox. 5 minutos
4
Retire a massa da geladeira 2 horas antes de assar e deixe, ainda coberta, em temperatura ambiente para que relaxe e chegue à temperatura ideal — não pule essa etapa, pois a massa irá retrair e rasgar.
Aprox. 120 minutos
5
Coloque uma pedra para pizza ou uma assadeira grossa na grade superior do forno e pré-aqueça na temperatura máxima (pelo menos 250°C) por 45 minutos completos para que a pedra absorva bem o calor.
Aprox. 45 minutos
6
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola de massa com as mãos até formar um disco irregular de 28 a 30 cm — evite o rolo, pois ele murcha as bolhas de ar. Transfira para uma folha de papel-manteiga.
Aprox. 5 minutos
7
Espalhe uma camada generosa e uniforme de pesto sobre cada base, deixando uma borda de 2 cm. Distribua os tomates secos e os tomates cereja cortados ao meio sobre o pesto, depois espalhe os pedaços de mozzarella por cima de forma uniforme. Finalize com flocos de pimenta vermelha e um fio de azeite.
Aprox. 5 minutos
8
Deslize a primeira pizza (ainda sobre o papel-manteiga) sobre a pedra ou assadeira quente e asse por 10 a 12 minutos, até a borda estar bem bolhuda e dourada, o queijo borbulhando e levemente chamuscado em alguns pontos, e a parte de baixo soar oca ao bater.
Aprox. 12 minutos
9
Retire do forno, deslize para fora do papel-manteiga e espalhe folhas de manjericão fresco por cima imediatamente. Deixe descansar por 2 minutos antes de fatiar. Repita com a segunda pizza.
Aprox. 2 minutos
