40min 4 ppl
Pizza de Pera e Gorgonzola
42 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
42 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
780 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 89g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Uma massa fermentada a frio por 72 horas desenvolve uma crosta complexa e cheia de bolhas que diferencia essa pizza — coberta com cremoso Gorgonzola dolce, peras Bosc maduras, nozes tostadas e um toque final de mel e tomilho fresco para um equilíbrio doce e salgado irresistível. Sofisticada e cheia de sabor a cada mordida.
Alergias
Dairy, Gluten, Tree Nuts
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- peras Bosc madurassem o miolo e fatiadas bem finas, com 3 mm de espessura2
- cebola roxa pequenacortada ao meio e fatiada bem fininha1
- folhas de tomilho frescodestacadas do galho10 g
Dairy & Eggs
- Gorgonzola dolceesfarelado em pedaços pequenos200 g
- mozzarella de leite integralrasgada150 g
Dried Goods
- strong white bread flourmais um pouco para polvilhar500 g
- fermento biológico seco instantâneo7 g
- açúcar refinado5 g
- água fria320 ml
- metades de nozespicadas grosseiramente80 g
Spices & Seasonings
- sal marinho fino10 g
- pimenta-do-reino moída na hora2 g
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oilmais um fio para regar30 ml
- mel líquido30 ml
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Potes levemente untados com tampa
- Chapa de aço ou assadeira pesada
- Pá de pizza
- Faca bem afiada
- Cortador de pizza
Método
1
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande, mantendo o sal e o fermento em lados opostos inicialmente. Adicione a água gelada e o azeite, depois misture com a mão até formar uma massa rústica e irregular. Transfira para uma superfície sem farinha e sove firmemente por 8 a 10 minutos, até que a massa esteja lisa, macia e passe no teste da janela. Divida em 2 bolas iguais, coloque cada uma em um pote levemente untado e tampe bem.
Aprox. 15 minutos
2
Leve a massa à geladeira por 72 horas para a fermentação a frio. Esse processo lento desenvolve sabor e cria um miolo aberto e aerado.
Aprox. 4320 minutos
3
Retire a massa da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 2 horas antes de abrir.
Aprox. 120 minutos
4
Coloque uma pedra ou chapa de aço grande, ou uma assadeira pesada, na grade superior do forno. Preaqueça o forno na temperatura máxima (idealmente entre 275 e 290°C) por pelo menos 45 minutos, para que a superfície esteja completamente saturada de calor.
Aprox. 45 minutos
5
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma bola de massa com as mãos formando um disco de aproximadamente 30 cm, deixando a borda um pouco mais espessa para a crosta. Transfira para uma pá de pizza enfarinhada ou o fundo de uma assadeira plana.
Aprox. 5 minutos
6
Espalhe metade da mozzarella rasgada sobre a base, depois distribua metade do Gorgonzola dolce. Arranje metade das fatias de pera em uma única camada, seguidas de metade da cebola roxa e metade das nozes. Regue levemente com azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
Aprox. 3 minutos
7
Deslize a pizza sobre a chapa preaquecida e asse por 10 a 12 minutos, até que a crosta esteja bem bolhada e dourada, o queijo borbulhando e levemente gratinado em alguns pontos, e as bordas da pera caramelizadas.
Aprox. 12 minutos
8
Retire do forno, regue imediatamente com metade do mel e espalhe metade das folhas de tomilho fresco. Deixe descansar 2 minutos antes de fatiar. Repita o processo com a segunda bola de massa e o restante dos ingredientes.
Aprox. 2 minutos
