55min 2 ppl
Pizza Margherita Vegana
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 98g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Uma massa fermentada a frio por 72 horas desenvolve o sabor complexo e levemente ácido de uma crosta estilo napolitano, enquanto um molho de tomate San Marzano sem cozimento e um fior di latte à base de castanha-de-caju preservam o caráter puro e vibrante do original. Uma pizza artesanal que prova que a culinária vegana pode atingir a mais autêntica excelência italiana.
Alergias
Glúten, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- dentes de alhopicados3
- suco de limãoespremido na hora2 col. sopa
- folhas de manjericão frescointeiras20 g
Conservas e potes
- tomates San Marzano inteiros peladosescorridos400 g
Produtos secos
- farinha de trigo branca forte para pãomais um pouco para polvilhar500 g
- fermento biológico seco instantâneo7 g
- açúcar refinado5 g
- água morna325 ml
- castanha-de-caju cruade molho150 g
- levedura nutricional3 col. sopa
- águapara o creme de castanha-de-caju120 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho fino10 g
- sal marinho finopara o molho1 col. chá
- orégano seco1 col. chá
- flocos de pimenta vermelhaopcional1 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemmais um pouco para regar2 col. sopa
- vinagre de maçã1 col. chá
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Recipientes untados para a massa
- Liquidificador de alta potência
- Saco de confeitar ou saco zip
- Pedra de assar ou assadeira grossa
- Pá de pizza
- Colheres medidoras
- Balança de cozinha
Método
1
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e 10 g de sal em uma tigela grande. Adicione a água morna e 2 col. sopa de azeite e misture até formar uma massa rústica. Transfira para uma superfície sem farinha e sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Divida em 4 bolinhas iguais, coloque cada uma em um recipiente levemente untado e tampe bem.
Aprox. 15 minutos
2
Leve as bolinhas de massa à geladeira por 48 a 72 horas para a fermentação a frio.
Aprox. 2880 minutos
3
Escorra as castanhas-de-caju que ficaram de molho e bata no liquidificador com a levedura nutricional, o suco de limão, o vinagre de maçã e 120 ml de água na velocidade máxima por 2 minutos, até obter um creme completamente liso. Tempere com sal, transfira para um saco de confeitar ou saco zip e leve à geladeira até a hora de usar.
Aprox. 5 minutos
4
Amasse os tomates San Marzano escorridos com as mãos em uma tigela. Acrescente o alho picado, 1 col. chá de sal e o orégano seco. Não cozinhe — reserve em temperatura ambiente.
Aprox. 5 minutos
5
Retire a massa da geladeira 2 horas antes de assar e deixe-a descansar coberta em temperatura ambiente para crescer.
Aprox. 120 minutos
6
Coloque uma pedra de assar ou uma assadeira grossa na prateleira superior do forno e preaqueça na temperatura máxima (idealmente entre 280–300°C) por pelo menos 45 minutos.
Aprox. 45 minutos
7
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma bolinha de massa com as mãos formando um disco irregular de 28–30 cm, trabalhando do centro para as bordas e deixando uma borda de 2 cm. Evite usar o rolo, pois ele elimina as bolhas de ar da crosta.
Aprox. 3 minutos
8
Transfira a massa aberta para uma pá de pizza enfarinhada ou o verso de uma assadeira fria. Espalhe 3 a 4 col. sopa de molho de tomate sobre a base, deixando a borda livre, e distribua o creme de castanha-de-caju em pequenas porções espaçadas uniformemente sobre o molho.
Aprox. 2 minutos
9
Deslize a pizza diretamente sobre a pedra ou assadeira preaquecida e asse por 7 a 10 minutos, até a crosta ficar bem dourada e com bolhas e a base estar crocante ao levantar uma das bordas.
Aprox. 10 minutos
10
Retire do forno, regue imediatamente com azeite de oliva extravirgem, espalhe as folhas de manjericão fresco por cima e adicione a pimenta calabresa em flocos, se desejar. Repita o processo com as bolinhas de massa restantes.
Aprox. 2 minutos
