Pizza Margherita Vegana

Retire 500 g de massa de pizza pronta do frigorífico, divida-a em duas bolas de 250 g e deixe-as, tapadas, à temperatura ambiente durante 30 minutos. A massa fria rasga em vez de esticar, por isso deixe-a relaxar completamente antes de moldar.

Escorra as castanhas-de-caju que ficaram de molho e bata no liquidificador com a levedura nutricional, o suco de limão, o vinagre de maçã e 120 ml de água na velocidade máxima por 2 minutos, até obter um creme completamente liso. Tempere com sal, transfira para um saco de confeitar ou saco zip e leve à geladeira até a hora de usar.

Amasse os tomates San Marzano escorridos com as mãos em uma tigela. Acrescente o alho picado, 1 col. chá de sal e o orégano seco. Não cozinhe — reserve em temperatura ambiente.

Coloque uma pedra de assar ou uma assadeira grossa na prateleira superior do forno e preaqueça na temperatura máxima (idealmente entre 280–300°C) por pelo menos 45 minutos.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma bolinha de massa com as mãos formando um disco irregular de 28–30 cm, trabalhando do centro para as bordas e deixando uma borda de 2 cm. Evite usar o rolo, pois ele elimina as bolhas de ar da crosta.

Transfira a massa aberta para uma pá de pizza enfarinhada ou o verso de uma assadeira fria. Espalhe 3 a 4 col. sopa de molho de tomate sobre a base, deixando a borda livre, e distribua o creme de castanha-de-caju em pequenas porções espaçadas uniformemente sobre o molho.

Deslize a pizza diretamente sobre a pedra ou assadeira preaquecida e asse por 7 a 10 minutos, até a crosta ficar bem dourada e com bolhas e a base estar crocante ao levantar uma das bordas.

Retire do forno, regue imediatamente com azeite de oliva extravirgem, espalhe as folhas de manjericão fresco por cima e adicione a pimenta calabresa em flocos, se desejar. Repita o processo com as bolinhas de massa restantes.