Olive all'Ascolana Pescetarianas

Seque as azeitonas sem caroço com papel-toalha e reserve.

Em uma tigela pequena, bata os ovos com o leite até obter uma mistura homogênea.

Coloque a farinha de trigo em um prato fundo e a farinha de rosca panko em um terceiro prato fundo.

Em uma tigela média, misture o Pecorino Romano ralado, o Parmigiano-Reggiano, o alho picado, a salsinha picada, as folhas de tomilho, a pimenta-do-reino e o sal marinho; mexa até que tudo esteja bem distribuído.

Pegue 1 colher de sopa da mistura de queijo e achate suavemente na palma da mão para formar um disco fino.

Coloque uma azeitona no centro do disco de queijo e envolva-a cuidadosamente com a mistura, pressionando levemente para que adira e forme uma bolinha do tamanho de uma noz.

Repita com as azeitonas e a mistura de queijo restantes até que todas estejam envolvidas, em seguida reserve em um prato.

Passe cada azeitona recheada na farinha de trigo, cobrindo todos os lados uniformemente e sacudindo o excesso.

Mergulhe cada azeitona enfarinhada na mistura de ovos, garantindo cobertura completa por todos os lados.

Passe cada azeitona pela farinha de rosca panko, pressionando levemente para que adira, depois coloque em um prato limpo e deixe descansar por 5 minutos.

Despeje o azeite de oliva extravirgem em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio até que o óleo atinja 160°C e brilhe visivelmente.

Trabalhando em levas para não encher demais a frigideira, coloque cuidadosamente as azeitonas empanadas no óleo quente e frite por 3 a 4 minutos, virando delicadamente de vez em quando com uma escumadeira, até que fiquem bem douradas por todos os lados.

Transfira as azeitonas fritas para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.

Sirva quente com gomos de limão ao lado para espremer.