Pizza Marinara Vegana

Retire 500 g de massa de pizza pronta da geladeira, divida-a em duas bolas de 250 g e deixe-as, cobertas, em temperatura ambiente por 30 minutos. A massa fria rasga em vez de esticar, por isso deixe-a relaxar completamente antes de moldar.

Amasse os tomates San Marzano com as mãos em uma tigela, desfazendo-os em uma polpa rústica e irregular. Acrescente o alho picado, o orégano seco, o açúcar, os flocos de pimenta, 1 col. sopa de azeite e uma pitada generosa de sal marinho fino. Reserve o molho sem cozimento em temperatura ambiente — não o aqueça.

Coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira pesada virada de cabeça para baixo na prateleira mais alta do forno e pré-aqueça o forno na temperatura máxima (pelo menos 250°C) por 45 minutos completos, até que a pedra esteja bem aquecida por completo.

Abra uma bola de massa pressionando do centro para fora com as pontas dos dedos, depois coloque-a sobre os nós dos dedos e gire, deixando a gravidade afinar a base até aproximadamente 30 cm. Evite usar rolo, pois isso murcha as bolhas de ar essenciais para uma borda com crostões carbonizados.

Polvilhe generosamente uma pá de pizza ou uma assadeira plana com semolina e coloque a base aberta sobre ela. Espalhe 3 a 4 col. sopa de molho sobre a base, deixando 2 cm de borda. Distribua o alho fatiado uniformemente sobre o molho e finalize com um fio fino de azeite.

Deslize a pizza sobre a pedra quente e asse por 10 a 12 minutos, até que a borda esteja bem dourada com bolhas escuras carbonizadas e as laterais estejam fofas e crocantes.

Retire do forno, espalhe folhas de manjericão fresco rasgadas e uma pitada de sal em flocos por cima, e regue com um fio de azeite extravirgem antes de fatiar. Repita o processo com as bolas de massa restantes.