23min 4 ppl
Pizza Marinara Vegana
37 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
37 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 92g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Uma massa fermentada a frio por 72 horas desenvolve um sabor e uma textura extraordinários, acompanhada de um molho de tomate San Marzano sem cozimento — as duas técnicas que separam uma pizza verdadeiramente excepcional de uma pizza esquecível. O resultado é uma base crocante com bolhas carbonizadas e um sabor profundo que rivaliza com as melhores pizzarias napolitanas.
Alergias
Gluten
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- garlic2 picados finamente, 1 fatiado em lâminas finas3 dentes
- manjericão frescofolhas separadas e rasgadas20 g
Tins & Jars
- tomates San Marzano inteirosem conserva400 g
Dried Goods
- strong white bread flourmais um pouco para polvilhar500 g
- fermento biológico seco instantâneo1 g
- água fria350 ml
- açúcar refinado1 col. chá
- semolinapara deslizar a pizza2 col. sopa
Spices & Seasonings
- sal marinho fino7 g
- dried oregano1 col. chá
- flocos de pimenta vermelha0,5 col. chá
- sal marinho em flocos a gosto para finalizar
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oilmais um fio adicional para regar2 col. sopa
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Recipientes para massa
- Pedra de pizza ou assadeira pesada
- Pá de pizza ou assadeira plana
- Balança de cozinha
Método
1
Misture a farinha e o sal marinho fino em uma tigela grande. Dissolva o fermento na água fria, despeje sobre a farinha e misture até formar uma massa rústica e irregular. Adicione 1 col. sopa de azeite e sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Divida em 4 bolas iguais (aproximadamente 210 g cada), coloque cada uma em um recipiente levemente untado e tampe bem.
Aprox. 15 minutos
2
Leve as bolas de massa à geladeira por 48 a 72 horas para a fermentação a frio.
Aprox. 2880 minutos
3
Amasse os tomates San Marzano com as mãos em uma tigela, desfazendo-os em uma polpa rústica e irregular. Acrescente o alho picado, o orégano seco, o açúcar, os flocos de pimenta, 1 col. sopa de azeite e uma pitada generosa de sal marinho fino. Reserve o molho sem cozimento em temperatura ambiente — não o aqueça.
Aprox. 5 minutos
4
Coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira pesada virada de cabeça para baixo na prateleira mais alta do forno e pré-aqueça o forno na temperatura máxima (pelo menos 250°C) por 45 minutos completos, até que a pedra esteja bem aquecida por completo.
Aprox. 45 minutos
5
Retire uma bola de massa da geladeira 60 minutos antes de assar e deixe-a atingir a temperatura ambiente sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Aprox. 60 minutos
6
Abra uma bola de massa pressionando do centro para fora com as pontas dos dedos, depois coloque-a sobre os nós dos dedos e gire, deixando a gravidade afinar a base até aproximadamente 30 cm. Evite usar rolo, pois isso murcha as bolhas de ar essenciais para uma borda com crostões carbonizados.
Aprox. 3 minutos
7
Polvilhe generosamente uma pá de pizza ou uma assadeira plana com semolina e coloque a base aberta sobre ela. Espalhe 3 a 4 col. sopa de molho sobre a base, deixando 2 cm de borda. Distribua o alho fatiado uniformemente sobre o molho e finalize com um fio fino de azeite.
Aprox. 2 minutos
8
Deslize a pizza sobre a pedra quente e asse por 10 a 12 minutos, até que a borda esteja bem dourada com bolhas escuras carbonizadas e as laterais estejam fofas e crocantes.
Aprox. 12 minutos
9
Retire do forno, espalhe folhas de manjericão fresco rasgadas e uma pitada de sal em flocos por cima, e regue com um fio de azeite extravirgem antes de fatiar. Repita o processo com as bolas de massa restantes.
Aprox. 2 minutos
