100min 4 ppl
Acciughe al Verde
23 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
23 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
285 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 2g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Anchovas frescas escalfadas suavemente em um vibrante molho verde de ervas feito com salsa, manjericão e alho, criando um prato italiano leve e aromático, ao mesmo tempo elegante e simples. Os filés de anchova ficam tenros e delicados, banhados em um óleo herbáceo que serve como um excelente molho para acompanhar com pão crocante.
Alergias
Fish
Dietas
Pescatarian
Ingredientes
Fresh Produce
- salsinha de folha lisapicada grosseiramente60 g
- fresh basil leaves30 g
- garlicpicado3 dentes
- suco de limão fresco30 ml
Fish & Seafood
- anchovas frescasevisceradas e em filés600 g
Spices & Seasonings
- sal marinho1 col. chá
- pimenta-do-reino0,5 col. chá
- flocos de pimenta vermelha0,25 col. chá
- folhas de louro2
Oils & Condiments
- azeite de oliva extravirgem120 ml
- vinagre de vinho branco2 col. sopa
Utensílios
- frigideira larga e rasa
- tigela para misturar
- papel toalha
- faca de chef
- tábua de corte
- termômetro de leitura instantânea
- travessa de servir
Método
1
Evisce as anchovas frescas removendo suavemente as cabeças e os intestinos sob água fria corrente, depois filete-as com cuidado passando o polegar ao longo da espinha central para separar os dois filés; seque com papel toalha e reserve.
Aprox. 10 minutos
2
Combine a salsa picada, o manjericão, o alho picado, os flocos de pimenta vermelha, o sal marinho e a pimenta-do-reino em uma tigela e misture bem.
Aprox. 3 minutos
3
Aqueça o azeite de oliva extra virgem em uma frigideira larga e rasa em fogo médio-baixo até que comece a brilhar, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
4
Adicione a mistura de ervas ao óleo aquecido e mexa suavemente por 1 minuto até ficar aromático, depois adicione o vinagre de vinho branco e mexa para incorporar.
Aprox. 1 minutos
5
Disponha cuidadosamente os filés de anchova em uma única camada na frigideira, acomodando-os suavemente no óleo de ervas.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione as folhas de louro à frigideira e escalfe as anchovas em fogo médio-baixo por 5 a 6 minutos até que fiquem opacas e bem cozidas (temperatura interna de 60°C verificada com um termômetro), agitando a frigideira ocasionalmente e evitando mexer para não quebrar os delicados filés.
Aprox. 6 minutos
7
Retire do fogo, incorpore o suco de limão fresco e ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
Aprox. 1 minutos
8
Transfira as anchovas e o óleo de ervas para uma travessa de servir e deixe esfriar ligeiramente antes de servir em temperatura ambiente com pão crocante.
Aprox. 5 minutos
