Pizza Taco

Corte as tortillas de milho em tiras finas, retire as sementes do tomate e corte em cubinhos, pique finamente a cebola branca, fatie o jalapeño em rodelas finas, corte a alface iceberg em juliana fina, separe as folhas de coentro e corte o limão taiti em gomos. Reserve cada item separadamente.

Misture a farinha de pão, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Adicione o azeite e a água morna, misture até formar uma massa rústica e sove em superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Modele em bola, coloque em uma tigela levemente untada e cubra.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas até dobrar de volume.

Torre as sementes de cominho e coentro em uma frigideira seca em fogo médio por 60 a 90 segundos até ficarem aromáticas, depois amasse grosseiramente no pilão. Misture com a páprica defumada, o orégano, os flocos de chipotle, o alho em pó, a cebola em pó e o sal em uma tigelinha.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Adicione a carne moída, desfazendo com uma colher de pau, e cozinhe por 5 a 6 minutos até dourar bem, sem nenhuma parte rosada, e a temperatura interna atingir 75°C (165°F) no termômetro de carne.

Reduza o fogo para médio, adicione a mistura de especiarias e o extrato de tomate, e mexa constantemente por 1 a 2 minutos até o extrato escurecer e as especiarias soltarem seu aroma.

Adicione o caldo de carne e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo, até o líquido ser quase completamente absorvido. Retire do fogo e reserve.

Misture as tiras de tortilla com 1 col. sopa de óleo vegetal e os flocos de sal, espalhe em uma assadeira e asse a 220°C (ventilador 200°C) por 6 a 8 minutos até ficarem douradas e crocantes. Reserve.

Coloque uma pedra refratária grande ou uma assadeira grossa no forno e pré-aqueça a 250°C (ventilador 230°C) por pelo menos 30 minutos.

Pressione a massa para eliminar o gás e divida ao meio. Em superfície levemente enfarinhada, abra e estique cada parte formando um disco de aproximadamente 30 cm. Transfira cada disco sobre uma folha de papel manteiga.

Misture o feijão refrito e a salsa roja em uma tigela até ficar homogêneo, depois espalhe uniformemente sobre cada base de massa, deixando uma borda de 2 cm. Distribua a mozzarella e o cheddar misturados sobre a base de feijão e, em seguida, espalhe a carne temperada sobre o queijo.

Deslize as pizzas (com o papel manteiga) sobre a pedra ou assadeira pré-aquecida e asse por 10 a 12 minutos até a massa ficar dourada e o queijo borbulhar.

Mude o forno para a função grill na potência máxima e gratine por 90 segundos até o queijo formar bolhas e dourar em alguns pontos — fique de olho para não queimar.

Retire do forno e imediatamente espalhe as tiras de tortilla, o tomate em cubinhos, a cebola branca, as rodelas de jalapeño e a alface em juliana sobre cada pizza.

Regue com creme azedo, adicione as folhas de coentro fresco e sirva com os gomos de limão taiti para espremer.