69min 4 ppl
Potée de Legumes de Inverno com Comté
69 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
69 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 52g
Gorduras 18g
Sobre este prato
O Comté envelhecido derretido diretamente no caldo — não apenas polvilhado por cima — cria uma base sedosa e amanteigada que eleva esta panela rústica de inverno do Franco-Condado de uma simples comida camponesa a algo verdadeiramente luxuoso.
Alergias
Laticínios, Glúten, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas Firmesdescascadas e cortadas em pedaços de 3 cm400 g
- aipo-rábanodescascado e cortado em pedaços de 3 cm300 g
- Cenourasmédias, descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm3 inteiro(s)
- Pastinacasmédias, descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm2 inteiro(s)
- Nabopequeno, descascado e cortado em pedaços de 3 cm1 inteiro(s)
- Repolho de Saboiapequena, sem miolo, folhas cortadas em tiras largas0.5 inteiro(s)
- Alho-porósapenas a parte branca e verde claro, cortados em rodelas de 2 cm2 inteiro(s)
- Cebolagrande, finamente picada1 inteiro(s)
- Dentes de Alhopicados4 dentes
- salsãocortado em pedaços de 1 cm2 talos
- tomilho frescofolhas1 col. chá
Laticínios e ovos
- Queijo Comtéenvelhecido 18 meses no mínimo, finamente ralado200 g
- Manteiga sem Sal2 col. sopa
- crème fraîche2 col. sopa
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade1.5 litros
Produtos secos
- Pão Rústico Estaladiçopara servir1 inteiro(s)
Especiarias e temperos
- Folhas de Louro2 folhas
- Sementes de cominho-dos-prados1 col. chá
- noz-moscada ralada na hora0.5 col. chá
- Sal Marinhomais a gosto1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0.5 col. chá
Óleos e condimentos
- vinho branco secode preferência Chardonnay do Jura150 ml
- Mostarda Dijon1 col. sopa
Utensílios
- Panela Grande de Fundo Grosso
Método
1
Descasque e corte todos os legumes como indicado acima. Ralar finamente o Comté e reservar em temperatura ambiente. Misture a crème fraîche, a mostarda de Dijon e a noz-moscada numa tigela pequena; reserve.
Aprox. 10 minutos
2
Derreta a manteiga numa panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 9 minutos
3
Adicione o alho, as sementes de cominho-do-prado e o tomilho e cozinhe 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
4
Despeje o vinho branco e cozinhe 3 minutos, raspando o fundo, até o vinho estar quase totalmente reduzido.
Aprox. 3 minutos
5
Adicione as batatas, o aipo-rábano, as cenouras, as pastinacas, o nabo, as folhas de louro e o caldo de legumes. Leve a ferver vigorosamente em fogo alto, depois reduza para fervura branda constante.
Aprox. 3 minutos
6
Deixe cozinhar sem tampa por 20 minutos, até uma faca encontrar apenas ligeira resistência nas batatas e no aipo-rábano.
Aprox. 20 minutos
7
Adicione o alho-francês e a couve savoy e cozinhe mais 10 minutos, até a couve ficar macia mas ainda ter um pouco de corpo.
Aprox. 10 minutos
8
Retire a panela do fogo e descarte as folhas de louro. Incorpore a mistura de crème fraîche e mostarda até ficar totalmente incorporada.
Aprox. 3 minutos
9
Adicione o Comté ralado em três porções, mexendo vigorosamente entre cada adição, até o queijo estar totalmente derretido no caldo e o líquido ficar brilhante e ligeiramente engrossado. Não volte a ferver depois de adicionar o queijo.
Aprox. 5 minutos
10
Prove e ajuste generosamente o tempero com sal marinho e pimenta-do-reino. Sirva em tigelas fundas e aquecidas e sirva imediatamente com pão estaladiço.
Aprox. 4 minutos
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