Rolinhos de Salsicha Clássicos

Misture a farinha e o sal fino em uma tigela grande. Trabalhando rapidamente, rale a manteiga congelada diretamente sobre a farinha usando o lado grosso de um ralador, misturando os pedaços à farinha a cada 30 segundos para evitar que grudem. Acrescente a água gelada aos poucos e misture com uma faca de manteiga até a massa se unir — ela deve ter uma aparência irregular, com veios de manteiga visíveis.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, pressione-a formando um retângulo rústico, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa na geladeira, pique a cebola em cubinhos bem pequenos, pique o alho finamente, toste e amasse levemente as sementes de funcho e pique finamente as folhas de sálvia fresca.

Em uma tigela grande, misture a carne suína moída, a carne de linguiça, a cebola, o alho, as sementes de funcho, a sálvia seca, a sálvia fresca, a mostarda Dijon, a farinha de rosca, o molho inglês, o sal em flocos e a pimenta-do-reino. Amasse com as mãos com firmeza por 90 segundos até a mistura ficar levemente pegajosa e homogênea — isso desenvolve a estrutura proteica que impede o recheio de esfarelar ao cortar.

Divida o recheio em duas porções iguais e modele cada uma em um rolo firme de aproximadamente 30 cm de comprimento sobre um pedaço de filme plástico. Leve os rolos à geladeira por 15 minutos para firmar.

Preaqueça o forno a 220°C (200°C com ventilador) e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada formando um retângulo de aproximadamente 32 × 26 cm e cerca de 3 mm de espessura. Corte o retângulo ao meio no sentido do comprimento, formando duas tiras iguais.

Posicione um rolo de recheio gelado ao longo da borda inferior de cada tira de massa, deixando uma margem de 1,5 cm. Pincele a borda oposta de cada tira com ovo batido, depois enrole a massa firmemente sobre o recheio e pressione bem a emenda para selar. Coloque com a emenda voltada para baixo e corte cada rolinho em 6 pedaços iguais — você terá 12 peças no total.

Disponha os rolinhos na assadeira preparada com 3 cm de espaço entre eles. Pincele generosamente com o ovo batido e polvilhe as sementes de nigela por cima. Com uma faca afiada, faça dois pequenos cortes diagonais na massa de cada rolinho para permitir a saída do vapor.

Asse na grade do meio do forno por 25 a 30 minutos, até a massa adquirir uma cor dourada intensa. Verifique a temperatura interna do recheio com um termômetro culinário — ela deve marcar 74°C para garantir que esteja completamente cozido.

Transfira para uma grade e deixe descansar por 5 minutos antes de servir — os sucos se redistribuem e a massa fica ainda mais crocante conforme esfria levemente.