80min 4 ppl
Blind Scouse Tradicional
115 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
115 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 10g
Carboidratos 68g
Gorduras 8g
Sobre este prato
Legumes e cevada perlada cozidos lentamente em um caldo encorpado, naturalmente engrossado por batatas farinosas que se desmancham no caldo — a versão "cega" do icônico ensopado de marinheiro de Liverpool, feita sem carne, mas igualmente reconfortante e nutritiva. Um prato simples, robusto e cheio de sabor.
Alergias
Gluten, Soya, Celery, Sulphites
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Batatas farinhosas (como Maris Piper ou King Edward)descascadas e cortadas em pedaços de 3 cm600 g
- Nabo suecodescascado e cortado em pedaços de 2 cm300 g
- Large carrotsdescascadas e cortadas em pedaços de 2 cm3
- Pastinacasdescascadas e cortadas em pedaços de 2 cm2
- Cebolas médiaspicadas grosseiramente2
- Talos de salsãofatiados em rodelas de 1 cm3
- Galhos de tomilho fresco4
Tins & Jars
- Caldo de legumes de boa qualidadequente1,2 litros
- Pickled red cabbage para servir
Dried Goods
- Cevada perladalavada80 g
- Crusty bread para servir
Spices & Seasonings
- Folhas de louro2
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Oils & Condiments
- Óleo vegetal2 col. sopa
- Molho inglês (variedade vegetariana)1 col. sopa
- Molho shoyu escuro1 col. chá
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso ou panela tipo Dutch oven
- Descascador de legumes
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Colher de pau
- Escorredor ou peneira
- Concha
Método
1
Descasque e corte as batatas em pedaços de 3 cm, o nabo sueco em pedaços de 2 cm, as cenouras em pedaços de 2 cm e as pastinacas em pedaços de 2 cm. Pique as cebolas grosseiramente e fatie o aipo em rodelas de 1 cm. Lave a cevada perlada sob água corrente fria.
Aprox. 25 minutos
2
Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso ou panela tipo Dutch oven em fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione as cebolas e o aipo e refogue, mexendo de vez em quando, por 8 a 10 minutos, até ficarem macios e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 10 minutos
3
Adicione o nabo sueco, as cenouras e as pastinacas à panela e misture para envolver no óleo. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as bordas dos legumes começarem a ganhar cor.
Aprox. 5 minutos
4
Acrescente a cevada perlada, as folhas de louro e os ramos de tomilho. Despeje o caldo quente junto com o molho inglês e o shoyu escuro. Misture bem e tempere generosamente com sal e pimenta.
Aprox. 3 minutos
5
Leve a panela à fervura alta e, em seguida, reduza o fogo para um cozimento suave. Cozinhe sem tampa por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a cevada começar a amolecer.
Aprox. 20 minutos
6
Adicione os pedaços de batata à panela. Mexa para incorporar bem e certifique-se de que tudo esteja submerso no caldo, acrescentando um pouco de água se necessário.
Aprox. 2 minutos
7
Cozinhe em fogo baixo por mais 50 a 60 minutos, mexendo a cada 10 a 15 minutos, até as batatas estarem bem macias e começarem a se desmanchar no caldo, engrossando-o até atingir uma consistência de ensopado. Se o scouse ficar muito espesso, acrescente um pouco de água quente; se estiver muito ralo, aumente o fogo brevemente para reduzir.
Aprox. 60 minutos
8
Retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Prove e ajuste o tempero generosamente — o scouse deve ser bem temperado. Sirva em tigelas fundas acompanhado de pão crocante e repolho roxo em conserva.
Aprox. 5 minutos
