30min 4 ppl
Salmão em tábua de cedro
30 minutos
4 pessoas
Fácil≤30 min e ≤6 etapas
30 min · 6 etapas
Fácil: ≤30 min e ≤6 etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 32g
Carboidratos 12g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Filetes de salmão grelhados sobre uma tábua de cedro embebida até a madeira soltar fumo e perfumar o peixe, finalizados com uma cobertura de ácer e limão - uma técnica do Noroeste Pacífico emprestada da culinária indígena.
Alergias
Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhoesmagados1
Peixe e marisco
- Filés de Salmãocom pele4
Produtos secos
- Tábua de cedro (para grelhar)embebida em água durante pelo menos 1 hora1
Especiarias e temperos
- Sal0,5 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na horaa gosto
Óleos e condimentos
- Xarope de Bordo3 col. sopa
- Suco de Limão1 col. sopa
- Mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Churrasqueira
- Termómetro de carne
- Pincel de cozinha
- Batedor de arame
Método
1
Embeba a tábua de cedro em água durante pelo menos 1 hora, colocando um peso para que fique submersa.
Aprox. 5 minutos
2
Bata juntos o xarope de ácer, o sumo de limão, a mostarda de Dijon e o alho esmagado para preparar a cobertura.
Aprox. 4 minutos
3
Tempere os filetes de salmão com sal e pimenta e coloque-os com a pele para baixo sobre a tábua embebida.
Aprox. 4 minutos
4
Pincele o salmão com metade da cobertura.
Aprox. 2 minutos
5
Coloque a tábua numa churrasqueira pré-aquecida ou sob um grelhador quente e cozinhe durante 12 minutos, pincelando com a cobertura restante a meio da cozedura, até um termómetro de carne inserido na parte mais grossa marcar 63 °C e o peixe se desfazer facilmente em lascas.
Aprox. 12 minutos
6
Deixe repousar 3 minutos antes de servir diretamente da tábua.
Aprox. 3 minutos
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