46min 4 ppl
Sopa de Azedas com Leite de Coco
46 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
46 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 14g
Gorduras 36g
Sobre este prato
Folhas inteiras de azedas são murchadas no último momento para preservar a sua cor vívida e o seu toque herbáceo e cítrico — o leite de coco é primeiro suavemente infundido com chalota, gengibre e capim-limão, para que a sua riqueza traga calor sem achatar a acidez das azedas.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Folhas de azedas frescassem os talos duros, folhas rasgadas grosseiramente300 g
- Chalotascortadas finamente3 médias
- Dentes de Alhocortados finamente4 dentes
- Gengibre Frescodescascado e ralado25 g
- Talos de capim-limãosem as camadas exteriores, cortado finamente2 talos
- Suco de Limãoespremido na hora1 colher de sopa
- Raspa de limaraspada finamente1 colher de chá
- Cebolinha Frescacortado finamente, para servir1 molho pequeno
Conservas e potes
- Leite de Coco Integral2 x 400 ml (latas)
- Caldo de Legumesde boa qualidade, sem sal400 ml
Produtos secos
- Flocos de coco tostadospara servir1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Cúrcuma em Pó1 colher de chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 colher de chá
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Óleo de coco2 colher de sopa
Utensílios
- Varinha mágica
- Passador de malha fina
Método
1
Retire os talos das azedas e rasgue as folhas grosseiramente. Corte finamente as chalotas, o alho e o capim-limão. Ralhe o gengibre. Raspe e esprema a lima. Meça o açafrão-da-terra, a pimenta branca, o sal, o leite de coco e o caldo.
Aprox. 12 minutos
2
Derreta o óleo de coco num tacho grande em lume médio-baixo. Adicione as chalotas e uma pitada de sal, depois cozinhe, mexendo ocasionalmente, 8-10 minutos até ficarem macias e translúcidas mas sem corar.
Aprox. 9 minutos
3
Adicione o alho, o gengibre e o capim-limão à panela e cozinhe, mexendo constantemente, 2 minutos até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
4
Junte o açafrão-da-terra e a pimenta branca e cozinhe 1 minuto até as especiarias cheirarem torradas e o óleo ficar dourado.
Aprox. 1 minuto
5
Deite o leite de coco e o caldo de legumes, aumente o lume para médio, e leve a fervura suave. Cozinhe, destapado, 12 minutos para deixar os sabores fundirem-se — não deixe ferver forte ou o leite de coco pode talhar.
Aprox. 12 minutos
6
Retire do lume e use uma varinha mágica para bater a base até ficar completamente lisa, depois passe por um passador de malha fina de volta para a panela, pressionando firmemente os sólidos.
Aprox. 3 minutos
7
Volte a colocar a panela em lume médio-baixo e leve apenas a fervura suave. Junte as folhas de azedas e cozinhe apenas 90 segundos — passarão de verde brilhante a oliva e a sopa ganhará um tom verde pálido; retire do lume imediatamente.
Aprox. 3 minutos
8
Junte o sumo de lima, a raspa de lima e o sal restante. Prove e ajuste o tempero — a sopa deve ser rica, viva e suavemente ácida.
Aprox. 2 minutos
9
Sirva com uma concha em tigelas quentes e termine com o cebolinho cortado e os flocos de coco tostados.
Aprox. 2 minutos
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