37min 4 ppl
Tofu Assado com Uvas ao Xarope de Bordo
37 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
37 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 34g
Gorduras 17g
Sobre este prato
Prensar o tofu até ficar completamente seco e selá-lo com força em uma frigideira de ferro fundido cria uma crosta laqueada e caramelizada que sustenta o molho de bordo e uva sem amolecer — a técnica que separa um prato principal vegano genuinamente convincente de um acréscimo sem graça.
Alergias
Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Uvas Vermelhas sem Sementesinteiras em pequenos cachos quando possível400 g
- Dentes de Alhocortados finamente3 dentes
- Raminhos de tomilho fresco2 raminhos
- alecrim fresco1 raminho
- Salsinha Fresca de Folha Lisafinamente picada1 col. sopa
Proteínas vegetais
- Tofu Extra Firme400 g cada, prensado e cortado em fatias de 2 cm2 blocos
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocosmais a gosto1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora, grosseira0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Xarope de Bordo Puro Escurograu A escuro robusto ou grau B80 ml
- vinho tinto secocomo Pinot Noir ou Merlot60 ml
- Vinagre Balsâmicoenvelhecido30 ml
- óleo neutrocomo óleo de semente de uva, dividido3 col. sopa
- Azeite de Oliva2 col. sopa
- Mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Frigideira de Ferro Fundido
- Grade
Método
1
Prense cada bloco de tofu entre dois panos de cozinha limpos, pese com uma frigideira pesada, e prense por pelo menos 30 minutos para remover o máximo de umidade possível — esta etapa não requer supervisão. Depois de prensado, corte em fatias de 2 cm, seque, e tempere generosamente dos dois lados com flor de sal e pimenta-do-reino.
Aprox. 5 minutos
2
Leve à geladeira as fatias de tofu prensadas e temperadas destampadas sobre uma grade por 1 hora para secar ainda mais a superfície — esta etapa não requer supervisão.
Aprox. 1 minuto
3
Em uma tigela pequena, bata o xarope de bordo, o vinho tinto, o vinagre balsâmico e a mostarda Dijon até combinar completamente. Reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Aqueça uma grande frigideira de ferro fundido em fogo alto até começar a soltar fumaça. Adicione 2 colheres de sopa de óleo neutro, depois coloque as fatias de tofu em camada única — devem chiar agressivamente ao contato. Sele por 4-5 minutos sem mexer, até as partes de baixo ficarem douradas profundas e se soltarem limpas da frigideira.
Aprox. 5 minutos
5
Vire o tofu e sele o segundo lado por 4 minutos até ficar igualmente caramelizado. Transfira o tofu para um prato e reserve.
Aprox. 4 minutos
6
Reduza o fogo para médio. Adicione a última colher de óleo neutro e o azeite à mesma frigideira. Adicione o alho, os raminhos de tomilho e o raminho de alecrim e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo, até o alho ficar aromático e começar a dourar nas bordas.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione as uvas à frigideira e cozinhe por 4-5 minutos, sacudindo a frigideira ocasionalmente, até as cascas começarem a bolhar e as uvas liberarem seu suco.
Aprox. 5 minutos
8
Despeje a mistura de bordo e vinho na frigideira. Deixe borbulhar e reduzir por 5-6 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar a uma consistência brilhante que cobre as costas de uma colher.
Aprox. 6 minutos
9
Devolva as fatias de tofu seladas à frigideira, aninhando-as entre as uvas. Regue o tofu com o molho e cozinhe junto por 3 minutos até o tofu ficar completamente aquecido e laqueado. Retire e descarte os raminhos de tomilho e alecrim.
Aprox. 3 minutos
10
Transfira para uma travessa, regue com todo o molho de uvas por cima, e finalize com salsa picada e uma pitada adicional de flor de sal.
Aprox. 3 minutos
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