80min 4 ppl
Tofu Basco com Pimentões e Pimenta de Espelette
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
320 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 24g
Gorduras 14g
Sobre este prato
O tofu prensado e selado na frigideira é braseado em uma piperade cozida lentamente com cebolas caramelizadas, pimentões doces e uma mão generosa de pimenta de Espelette, absorvendo todas as camadas de picância defumada e frutada.
Alergias
Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebolas brancasgrandes, cortadas ao meio e fatiadas finamente2 inteiras
- Dentes de Alhocortados finamente6 dentes
- Pimentos Vermelhosgrandes, sem sementes e cortados em tiras de 1 cm3 inteiros
- Pimentões verdesgrandes, sem sementes e cortados em tiras de 1 cm2 inteiros
- Tomates madurospicados grosseiramente4 inteiros
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
- Folhas de louro fresco2 inteiras
- Salsinha Fresca de Folha Lisapequeno, folhas picadas grosseiramente1 molho
Proteínas vegetais
- Tofu Extra Firmeprensado e cortado em fatias de 2 cm800 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocosdividido1 col. chá
- Piment d'Espelettemais extra para finalizar2 col. chá
- Páprica Doce Defumada1 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido3 col. sopa
- vinho branco seco120 ml
- Vinagre de Xerez1 col. chá
Utensílios
- Frigideira de Fundo Grosso
Método
1
Envolva as fatias de tofu em um pano limpo e coloque uma frigideira pesada por cima. Corte as cebolas, o alho, os pimentões e os tomates. Retire as folhas do tomilho. Meça o vinho, o vinagre, a pimenta de Espelette e a páprica.
Aprox. 8 minutos
2
Prense o tofu por 20 minutos, depois seque completamente com papel-toalha e tempere os dois lados com metade do sal.
Aprox. 5 minutos
3
Aqueça 2 col. de sopa de azeite em uma frigideira larga de fundo grosso em fogo médio-alto até brilhar. Coloque as fatias de tofu em uma única camada e sele sem mexer por 5 minutos até formar uma crosta âmbar profunda na parte inferior.
Aprox. 5 minutos
4
Vire o tofu e sele por mais 4 minutos até que o segundo lado esteja igualmente dourado. Transfira para um prato e reserve.
Aprox. 4 minutos
5
Reduza o fogo para médio-baixo, adicione a colher de sopa restante de azeite à mesma frigideira, e adicione as cebolas com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 18 minutos até ficarem bem caramelizadas e doces.
Aprox. 18 minutos
6
Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos até ficar aromático e começar a dourar nas bordas.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione as tiras de pimentão vermelho e verde e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos até amolecerem e ficarem levemente tostadas em alguns pontos.
Aprox. 10 minutos
8
Adicione a pimenta de Espelette, a páprica defumada, o tomilho e as folhas de louro. Mexa por 1 minuto até as especiarias florescerem e cheirarem a torrado.
Aprox. 1 minuto
9
Despeje o vinho branco e deglace, raspando quaisquer pedaços caramelizados, depois cozinhe por 3 minutos até o vinho ser majoritariamente absorvido.
Aprox. 3 minutos
10
Adicione os tomates picados e o sal restante. Mexa para combinar, depois cozinhe destampado por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates se desfazerem em um molho espesso e encorpado.
Aprox. 10 minutos
11
Aninhe as fatias de tofu seladas na piperade, pressionando-as suavemente no molho. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos até o tofu estar bem quente e ter absorvido os sabores do molho.
Aprox. 8 minutos
12
Retire as folhas de louro. Incorpore o vinagre de xerez, prove, e ajuste o tempero. Salpique com salsa picada e uma pitada extra de pimenta de Espelette. Sirva diretamente da frigideira com pão de fermentação natural crocante ou arroz no vapor.
Aprox. 6 minutos
Mais receitas Francesa
Ver tudo