62min 4 ppl
Tofu e Legumes em Papillote com Missô e Gengibre
62 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
62 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
295 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 19g
Gorduras 16g
Sobre este prato
O tofu firme, prensado e marinado em missô branco, óleo de gergelim e gengibre, concentra umami em cada dentada, enquanto o pacote de papel selado cozinha os legumes a vapor até uma maciez sedosa e retém cada gota de líquido aromático.
Alergias
Glúten, Soja, Gergelim
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Gengibre Frescoralado finamente1 col. sopa
- Dentes de Alhoralados finamente2 dentes
- Cenourasdescascadas e cortadas em juliana fina2 médias
- Brócolis Tenderstemaparados e cortados ao meio ao comprido200 g
- Abobrinhacortada em finas meias-luas1 média
- pimentão vermelhosem sementes e cortado em fatias finas1 inteiro
- Cebolinhacortadas em bastonetes de 5 cm4 talos
- folhas de coentro frescopara finalizar1 punhado pequeno
- Limão-taiticortada em gomos para servir1 inteira
Proteínas vegetais
- Tofu Firmepressionado e cortado em fatias de 1 cm600 g
Especiarias e temperos
- sal marinho fino0,5 col. chá
- Pimenta-branca0,25 col. chá
- Sementes de gergelim torradaspara finalizar1 col. chá
Óleos e condimentos
- pasta de missô branco2 col. sopa
- Molho de soja com baixo teor de sódio2 col. sopa
- Óleo de gergelim torrado1 col. sopa
- Vinagre de arroz1 col. sopa
- Xarope de Bordo1 col. chá
- azeite de oliva extra virgem2 col. sopa
Utensílios
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
- Taça grande
- Tesoura de cozinha
- Tigela rasa
Método
1
Bata a pasta de missô, o molho de soja, o óleo de gergelim, o vinagre de arroz, o gengibre, o alho e o xarope de ácer numa tigela rasa até ficar bem combinado. Junte as fatias de tofu e vire-as com cuidado para as revestir de todos os lados.
Aprox. 8 minutos
2
Cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas, ou até 12 horas, para deixar a marinada penetrar.
Aprox. 2 minutos
3
Pré-aqueça o forno a 200°C, ou 180°C num forno com ventoinha, ou 400°F. Corte quatro folhas de papel vegetal com cerca de 40 x 50cm cada. Dobra cada folha ao meio e volta a abri-la, de modo a ficares com um vinco bem definido no centro.
Aprox. 10 minutos
4
Misture as cenouras, os brócolos, a curgete, o pimento vermelho e as cebolinhas numa taça grande com o azeite, o sal e a pimenta branca até ficarem bem revestidos.
Aprox. 5 minutos
5
Distribua os legumes igualmente pelas quatro folhas de papel vegetal, empilhando-os apenas de um lado do vinco. Coloque as fatias de tofu marinado sobre os legumes e regue com o restante da marinada.
Aprox. 6 minutos
6
Dobre o papel vegetal sobre o recheio para que as bordas se encontrem. Começando por um canto, faça pequenas pregas sobrepostas ao longo das bordas abertas para formar um pacote bem selado, terminando com uma torção ou dobra na ponta para que não escape vapor.
Aprox. 6 minutos
7
Coloque os pacotes em dois tabuleiros e asse durante 22 minutos, até ficarem inchados e dourados nas bordas — deverá ouvir um leve assobio de vapor ao pressionar suavemente por fora.
Aprox. 22 minutos
8
Transfira cada pacote para um prato e abra-o com cuidado à mesa usando uma tesoura, direcionando o primeiro corte para longe de si para libertar o vapor quente em segurança. Termine com sementes de gergelim, coentro fresco e um gomo de lima.
Aprox. 3 minutos
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