75min 4 ppl
Bagna Cauda Vegana
28 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
28 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
285 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 12g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Este cremoso molho italiano recheado de alho entrega todo o sabor umami da Bagna Cauda tradicional sem anchovas nem laticínios. O tofu sedoso e o creme de castanha-de-caju criam uma base luxuosa aquecida delicadamente e servida com uma variedade de vegetais frescos para mergulhar. Uma entrada perfeita para compartilhar e surpreender os convidados.
Alergias
Sesame, Tree Nuts
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- tofu sedosoescorrido200 g
- garlicpicado6 dentes
- suco de limão fresco15 ml
- salsinha frescapicado1 col. sopa
- legumes variados (cenouras, aipo, pimentões, rabanetes, endívia)cortados em tiras ou pedaços pequenos500 g
Tins & Jars
- alcaparrasfinamente picadas2 col. sopa
Dried Goods
- castanha de caju cruadeixada de molho em água quente por 15 minutos e escorrida75 g
- levedura nutricional30 ml
Spices & Seasonings
- sal marinho1/2 col. chá
- pimenta-do-reino1/4 col. chá
- pimenta caiena1/4 col. chá
Oils & Condiments
- azeite de oliva extravirgem60 ml
- mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Processador de alimentos
- Panela pequena de fundo grosso
- Colher de pau
- Termômetro culinário
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Tigela de servir ou rechaud
- Travessa grande de servir
Método
1
Escorra o tofu sedoso. Deixe as castanhas-de-caju de molho em água quente por 15 minutos e escorra. Pique o alho, pique finamente as alcaparras e pique a salsinha. Corte os legumes variados em tiras ou pedaços pequenos para mergulhar no molho.
Aprox. 20 minutos
2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela pequena de fundo grosso em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e cozinhe suavemente por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até ficar macio e perfumado, sem dourar.
Aprox. 4 minutos
3
Transfira a mistura de alho e azeite cozidos para um processador de alimentos ou liquidificador potente. Adicione o tofu sedoso escorrido, as castanhas-de-caju, a levedura nutricional, o suco de limão, a mostarda Dijon, o sal marinho, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Bata até obter uma textura completamente lisa e cremosa, por cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
4
Volte a mistura batida para a panela em fogo baixo. Cozinhe mexendo sempre com uma colher de pau por 4 a 5 minutos, até que fique brilhante e comece a soltar vapor suavemente (aproximadamente 50–60 °C). Não deixe ferver para não quebrar a textura.
Aprox. 5 minutos
5
Incorpore as alcaparras finamente picadas e a salsinha fresca, misturando bem.
Aprox. 1 minutos
6
Transfira a Bagna Cauda quente para uma tigela de servir ou para um rechaud, se disponível, mantendo-a aquecida em fogo baixo ou em um aquecedor pequeno.
Aprox. 1 minutos
7
Disponha as tiras e os pedaços de legumes preparados em uma travessa grande ao redor do molho e sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
