Torta Bakewell Vegana

Prepare a massa podre: misture 180 g de farinha de trigo, 30 g de açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela grande. Incorpore a manteiga vegana gelada cortada em cubos esfregando com as pontas dos dedos até obter uma textura semelhante à farofa fina. Adicione a água bem gelada uma colher de sopa de cada vez, pressionando a massa até que ela apenas se una. Modele em um disco achatado e embrulhe em filme plástico.

Leve o disco de massa à geladeira por pelo menos 30 minutos até que esteja bem firme.

Pré-aqueça o forno a 190 °C (170 °C em forno com ventilador). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada até uma espessura de 3 mm e use-a para forrar uma forma de torta de 20 cm com fundo removível, pressionando suavemente nas bordas. Apare o excesso de massa, depois fure a base por toda a superfície com um garfo. Cubra com papel manteiga e preencha com feijões secos ou arroz cru.

Asse a massa às cegas por 15 minutos até que as bordas estejam firmes e levemente douradas. Retire os feijões e o papel manteiga e volte ao forno por mais 5 minutos até que a base pareça seca e com uma cor bem suave. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Reduza a temperatura do forno para 180 °C (160 °C com ventilador).

Prepare a frangipane: bata a manteiga vegana amolecida com o açúcar refinado fino usando uma batedeira elétrica de mão por 3 a 4 minutos até obter uma mistura clara e fofa. Adicione o extrato de amêndoa e o extrato de baunilha e misture até incorporar.

Em uma tigela limpa, bata o aquafaba com a batedeira elétrica de mão por 3 a 4 minutos até formar picos suaves e espumosos — não é necessário que fique em ponto de neve firme. Incorpore o aquafaba batido à mistura de manteiga em duas adições para manter a leveza da preparação.

Peneire os 30 g de farinha de trigo e o fermento em pó sobre a mistura, adicione as amêndoas moídas e misture delicadamente com movimentos envolventes até que tudo esteja incorporado e não restem partes secas.

Espalhe a geleia de framboesa de maneira uniforme sobre a base da torta já fria, chegando bem até as bordas.

Despeje a frangipane sobre a camada de geleia com uma colher e espalhe suavemente até nivelar a superfície, tomando cuidado para não mexer na geleia por baixo. Distribua as amêndoas laminadas de forma uniforme por cima.

Asse a 180 °C (160 °C com ventilador) por 28 a 32 minutos até que a frangipane esteja bem dourada, crescida e um palito inserido no centro saia com migalhas úmidas, mas não cruas. Deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar.

Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro logo antes de servir.