Hot Cross Buns Veganos

Misture a farinha de pão, o fermento, o açúcar refinado, o sal, a mistura de especiarias, a canela e a noz-moscada em uma tigela grande, mantendo o fermento e o sal em lados opostos até o momento de misturar. Adicione o leite de coco morno, o aquafaba e o extrato de baunilha. Misture até formar uma massa irregular, depois transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 minutos até ficar lisa e elástica.

Acrescente a manteiga vegana amolecida aos poucos, em cubos, sovando bem cada adição antes de incorporar a seguinte — esse processo leva de 5 a 6 minutos e a massa vai parecer gordurosa no início antes de voltar a se unir. Quando toda a manteiga estiver incorporada e a massa estiver lisa, sove as frutas secas escorridas até distribuí-las uniformemente.

Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela levemente untada e cubra bem com filme plástico ou um pano de prato úmido. Leve à geladeira por 12 a 16 horas (durante a noite).

Retire a massa da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente, depois divida em 12 partes iguais de aproximadamente 80 g cada. Modele cada parte em uma bolinha tensionada, colocando a mão em concha sobre a massa e fazendo pequenos movimentos circulares contra a bancada. Disponha as bolinhas em uma forma de 23×33 cm levemente untada, posicionando-as lado a lado, quase se tocando.

Cubra a forma de forma folgada com filme plástico untado e deixe crescer em temperatura ambiente até que os pãezinhos dobrem de volume, fiquem fofos e se toquem entre si, cerca de 1h30 a 2 horas.

Preaqueça o forno a 200 °C com ventilador (220 °C convencional / gás marca 7).

Prepare a pasta das cruzes misturando a farinha de trigo comum com a água fria até obter uma pasta lisa, espessa e fácil de encanar. Transfira para um saco de confeitar ou um saco plástico com um pequeno canto cortado.

Pincele delicadamente os pãezinhos crescidos com a bebida vegetal, depois faça uma linha contínua de pasta ao longo de cada fileira de pãezinhos no sentido do comprimento e, em seguida, na direção oposta, formando as cruzes.

Asse por 20 a 22 minutos até que a superfície esteja bem dourada — ao bater levemente na base, os pãezinhos devem soar ocos.

Enquanto os pãezinhos assam, aqueça a geleia de damasco com a água em uma panelinha em fogo baixo, mexendo até obter uma mistura lisa e fluida. Passe por uma peneira caso a geleia tenha pedaços.

Assim que os pãezinhos saírem do forno, pincele o glacê quente generosamente por cima. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de separar os pãezinhos.