Pizza Vegana com Pesto e Legumes

Fatie a abobrinha em rodelas finas, retire as sementes do pimentão vermelho e corte-o em tiras finas, corte os tomates-cereja ao meio, rasgue grosseiramente os corações de alcachofra e fatie a cebola roxa finamente em meias-luas. Reserve todos os legumes.

Misture a farinha, o fermento instantâneo, o sal e o açúcar numa tigela grande e mexa bem para distribuir uniformemente. Faça um buraco no centro e adicione a água morna e 2 col. sopa de azeite. Misture com uma colher de pau até formar uma massa irregular, depois transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove com firmeza por 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e ligeiramente grudenta.

Coloque a massa numa tigela levemente untada com azeite, cubra bem com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho.

Enquanto a massa cresce, prepare o pesto: coloque a castanha de caju escorrida, o manjericão, o alho, a levedura nutricional, 3 col. sopa de azeite, o suco de limão, a água, o sal e a pimenta num processador de alimentos ou liquidificador potente. Bata por 2 a 3 minutos, raspando as laterais, até obter um creme completamente liso. Adicione mais uma colher de sopa de água se necessário para atingir uma consistência espessa, porém fácil de espalhar. Prove e ajuste o tempero.

Misture as rodelas de abobrinha, as tiras de pimentão vermelho e a cebola roxa com 2 col. sopa de azeite, uma pitada de sal e a pimenta calabresa. Reserve junto com os tomates-cereja e os corações de alcachofra.

Coloque uma assadeira grande ou pedra de pizza no forno e preaqueça a 250°C por pelo menos 30 minutos — a superfície bem quente é o que garante uma base com bolhas douradas e crocantes.

Soque a massa crescida para retirar o ar e divida em 2 porções iguais. Numa superfície levemente enfarinhada, abra ou estique cada porção com as mãos ou rolo até formar um oval ou círculo irregular de aproximadamente 28 a 30 cm de diâmetro e 3 a 4 mm de espessura.

Com cuidado, transfira uma base de pizza para uma folha de papel-manteiga. Espalhe generosamente metade do pesto de castanha de caju sobre a base, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da abobrinha, do pimentão vermelho, da cebola roxa, dos tomates-cereja e dos corações de alcachofra. Cubra com metade do espinafre baby.

Deslize a pizza com o papel-manteiga diretamente sobre a assadeira ou pedra pré-aquecida e asse até a borda estar bem dourada e com bolhas e os legumes estarem macios com pontos levemente queimados.

Retire do forno, espalhe folhas de manjericão fresco por cima e regue levemente com azeite. Deixe descansar por 2 minutos antes de fatiar. Repita o processo com a segunda pizza.