Zucchini alla Scapece
35 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
Sobre este prato
Este prato tradicional siciliano apresenta fatias finas de abobrinha fritas na frigideira até ficarem douradas e depois marinadas em uma vibrante mistura de vinagre, hortelã e alho. O resultado é um acompanhamento refrescante, levemente ácido e aromático, crocante por fora e macio por dentro, melhor apreciado em temperatura ambiente.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegetarian, Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- abobrinhafatiada no sentido do comprimento em tiras de 3 mm700 g
- dentes de alhofatiados finamente4
- folhas de hortelã frescarasgadas grosseiramente15 g
- folhas de orégano frescoou 2 g de orégano seco5 g
Spices & Seasonings
- pimenta dedo-de-moça secaamassada, opcional1
- sal marinho a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Oils & Condiments
- azeite de oliva extravirgemdividido120 ml
- vinagre de vinho branco60 ml
Utensílios
- frigideira grande
- pano de cozinha
- escorredor
- tigela pequena
- batedor
- refratário raso
- faca afiada
- tábua de corte
Método
Fatie as abobrinhas no sentido do comprimento em tiras de 3 mm e seque-as com um pano de cozinha limpo.
Fatie finamente os dentes de alho, rasgue grosseiramente as folhas de hortelã e prepare o orégano.
Tempere generosamente as tiras de abobrinha dos dois lados com sal marinho e pimenta-do-reino.
Aqueça 60 ml do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a brilhar.
Trabalhando em levas para não sobrecarregar a frigideira, disponha as tiras de abobrinha em uma única camada e cozinhe por 3 minutos até que a parte inferior fique dourada.
Vire cada tira com cuidado e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até que o segundo lado esteja dourado e a abobrinha esteja macia ao ser furada com um garfo.
Transfira a abobrinha cozida para um escorredor ou prato forrado com papel absorvente e repita o processo com as levas restantes, ajustando o fogo conforme necessário.
Em uma tigela pequena, misture com um batedor os 60 ml restantes de azeite, o vinagre de vinho branco, a pimenta dedo-de-moça amassada (se usar), o sal e a pimenta.
Disponha as tiras de abobrinha em camadas em um refratário raso, espalhando o alho fatiado, a hortelã rasgada e o orégano entre as camadas.
Regue o molho de vinagre e azeite uniformemente sobre a abobrinha, garantindo que todos os pedaços fiquem bem cobertos.
Cubra levemente e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir, permitindo que os sabores se integrem.