29分钟 4 ppl
50 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
50 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
380 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 12g
脂肪 24g
关于这道菜
一道火辣酸香的伊善猪排骨汤，以香茅、南姜和青柠叶熬煮的清澈香草汤底为基础，最后挤入青柠汁并撒上烤米粉。排骨小火慢炖，直至肉质轻松脱骨。
过敏信息
芹菜, 鱼类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 香茅茎拍裂后切成5厘米长段3
- 南姜切薄片30 克
- 青柠叶撕碎6 片
- 泰式红葱头去皮拍裂6
- 小米辣拍裂8
- 青柠榨汁2
- 新鲜香菜粗略切碎，用于装饰15 克
肉类和禽类
- 猪排骨切成4厘米大小的块800 克
罐头和瓶装食品
- 鸡高汤1500 毫升
香料和调味品
- 烤米粉15 克
食用油和调味酱
- 鱼露60 毫升
厨具
- 大汤锅
- 砧板
- 锋利的刀
- 肉类温度计
- 长柄勺
做法
1
去除猪排骨上较大的肥肉，并切成4厘米大小的块。
约 8 分钟
2
拍裂香茅，切薄南姜片，撕碎青柠叶，并拍裂红葱头和辣椒。
约 10 分钟
3
将鸡高汤放入大汤锅中煮沸，加入香茅、南姜、青柠叶、红葱头和辣椒。
约 4 分钟
4
加入猪排骨，调小火使汤保持在约90摄氏度轻微沸腾，煮1小时，期间撇去浮沫，并不时用肉类温度计检查汤温是否接近该温度，直至排骨肉质轻松脱骨。
约 20 分钟
5
拌入鱼露和青柠汁，试味并调整，直到辣、酸、咸达到平衡。
约 3 分钟
6
用长柄勺将汤盛入碗中，均匀分配排骨。
约 3 分钟
7
撒上烤米粉和新鲜香菜，立即享用。
约 2 分钟
