135分钟 4 ppl
118 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
118 分钟 · 6 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
540 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 38g
脂肪 40g
关于这道菜
无需预煮，不加奶酪，没有捷径——只是将切片土豆直接在浸润了大蒜与肉豆蔻风味的奶油中烹煮，这是经典的多菲内技法，让生土豆释放的淀粉慢慢将奶油增稠成浓郁丝滑的酱汁。以低温慢烤，直到表面起泡呈深金黄色，刀子毫无阻力地滑入，这就是衡量其他一切土豆焗菜的标杆之作。
过敏信息
乳制品
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 蜡质土豆如夏洛特或黛丝丽品种，去皮1 千克
- 大蒜1瓣切半，1瓣切细末2 瓣
乳制品和蛋类
- 浓奶油500 毫升
- 全脂牛奶150 毫升
- 无盐黄油软化15 克
香料和调味品
- 肉豆蔻粉现磨0.5 茶匙
- 细海盐1.25 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
厨具
- 切片器或锋利的刀
- 宽而浅的烤盘
- 大而宽的锅
- 漏勺或夹子
做法
1
将土豆去皮，用切片器或锋利的刀切成3毫米厚的片——不要冲洗切片，表面淀粉对增稠奶油至关重要。堆放在一起备用。
约 12 分钟
2
将烤箱预热至150°C风扇（170°C传统模式/燃气3档）。用切半的大蒜切面彻底擦拭宽而浅的烤盘内壁（约30×20厘米），然后均匀涂抹软化黄油。
约 5 分钟
3
在大而宽的锅中以中火混合浓奶油、全脂牛奶、蒜末、肉豆蔻、盐和白胡椒。加入土豆片，慢慢煮至微沸，偶尔搅拌以防粘锅，直到奶油刚开始变稠并裹住土豆——约8-10分钟。混合物应呈现略带光泽而非水状。
约 10 分钟
4
用漏勺或夹子将土豆片以均匀的层次移入准备好的烤盘中，边放边呈扇形排列。将所有奶油混合液倒在上面——液体应恰好与最上层土豆齐平。
约 6 分钟
5
在中层烤65-75分钟，直到表面呈深金黄色并起泡，刀插入中心无阻力。如果表面上色过快，可在最后20分钟松松盖上一张锡纸，再在最后5分钟取下使表面重新变脆。
约 70 分钟
6
从烤箱取出，静置15分钟后再上桌——这能让奶油重新被吸收，使焗菜切开时更加干净利落。
约 15 分钟
