素食蘑菇酱奥尔洛夫花椰菜

将腰果在冷水中浸泡至少4小时，然后沥干并彻底冲洗。放在一旁备用。

将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C）。用2汤匙橄榄油和半茶匙细海盐揉遍整颗花椰菜，放在烤盘上，烤35分钟，直至外表呈深金黄色，竹扦插入中心时遇到适度阻力。

同时，在大煎锅中用中大火将剩余1汤匙橄榄油加热至微微冒烟，加入青葱煸炒3分钟，直至变软透明。

将大蒜和百里香加入煎锅，煮1分钟至散发香气。

将切碎的蘑菇和半茶匙细海盐加入煎锅，均匀铺开，静置不动煮4分钟，直至蘑菇释放出水分且锅底变干。

将雪莉酒、酱油和白胡椒加入蘑菇中，搅拌煮2分钟，直至水分完全蒸发，蘑菇末浓稠近乎糊状。离火备用。

将沥干的腰果与200毫升燕麦奶一起搅打至完全顺滑——在高速搅拌机中至少打2分钟，直至没有颗粒感。

在中号锅中用中火将素食黄油融化，然后拌入面粉搅打，煮2分钟直至油面糊散发坚果香并呈浅金色。

将剩余300毫升燕麦奶缓慢均匀地倒入油面糊中，不断搅打，然后加入搅打好的腰果奶并煮5分钟，持续搅打，直至白汁浓稠到能挂勺背。

将白汁离火，搅入营养酵母、肉豆蔻和一撮细盐。品尝并调整调味。

将烤好的花椰菜从烤箱取出静置5分钟，然后垂直切成4片厚菜排（每片约3厘米），保持菜心完整以固定切片。

将烤箱温度降至180°C（风扇模式160°C）。在贴合的耐烤焗盘底部铺一薄层白汁，然后依次重新组装花椰菜排：放下一片菜排，在切面上涂抹一大勺蘑菇末，将下一片菜排靠在其上，重复直至四片菜排重新组装成花椰菜原本的形状。

将剩余白汁慷慨地浇在重新组装好的花椰菜顶部和两侧，然后撒上剩余的蘑菇末。

烤30分钟，直至白汁在边缘冒泡，顶部呈深金黄色并带有焦糖化的深色斑点。

静置5分钟，然后撒上新鲜欧芹和海盐片，直接从焗盘端上桌享用。