132分钟 4 ppl
151 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
151 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 42g
脂肪 18g
关于这道菜
厚切发酵天贝代替牛肉,煎至焦糖色泽,再与焦糖洋葱一同用比利时黑啤慢炖,最后铺上一片抹了芥末的黑麦面包片融入酱汁,做成这道浓郁微酸的比利时风味素食炖菜。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 黄洋葱对半切开后切成薄片4 个大
- 大蒜瓣切末4 瓣
- 新鲜百里香4 枝
- 新鲜平叶欧芹粗切,用于装饰适量
植物蛋白
- 天贝切成1厘米厚的片600 克
罐头和瓶装食品
- 番茄酱1 大勺
干货
- 黑红糖1 大勺
- 香料面包或黑黑麦面包2 片
香料和调味品
- 香叶2
- 甜烟熏红椒粉1 茶匙
- 多香果粉1/2 茶匙
- 片状海盐适量
- 黑胡椒适量
食用油和调味酱
- 酱油3 大勺
- 苹果醋2 大勺
- 中性食用油分次使用4 大勺
- 比利时黑啤或世涛啤酒需确认为素食认证330 毫升
- 蔬菜高汤250 毫升
- 雪利醋1 大勺
- 第戎芥末酱需确认为素食认证2 大勺
厨具
- 铸铁锅
- 主厨刀
- 砧板
- 搅拌碗
- 木勺
- 厨房夹
- 汤勺
做法
1
将洋葱去皮切成薄片,大蒜切末,并量好所有香料,确保开始烹饪前一切就绪。
约 10 分钟
2
在浅盘中将酱油、苹果醋和番茄膏搅拌均匀,放入天贝片,翻动使其均匀裹上腌料。
约 5 分钟
3
盖好后腌制天贝至少30分钟,中途翻面一次。
约 30 分钟
4
在大铸铁锅中用大火将2大勺油烧至微微冒烟,分批煎天贝片,每面煎3-4分钟至深红棕色并结出焦壳,取出放盘中备用。
约 8 分钟
5
将火调至中小火,加入剩余的油,放入洋葱和一大撮盐,不时搅拌,炒35-40分钟至洋葱深金色、软烂并缩水三分之二——切勿急于求成。
约 38 分钟
6
加入蒜末和红糖,不停搅拌炒2分钟,至香气四溢并微微开始粘锅。
约 2 分钟
7
倒入黑啤酒,刮起锅底所有焦香余留物,煮3分钟以挥发最刺鼻的酒精。
约 3 分钟
8
加入蔬菜高汤、月桂叶、百里香、烟熏红椒粉和多香果粉,将煎好的天贝重新放回锅中并按压至几乎完全浸没。
约 3 分钟
9
在每片面包的一面均匀涂抹第戎芥末酱,芥末面朝下铺在炖菜表面,盖满整个表层。
约 2 分钟
10
盖上锅盖,转小火慢炖45分钟,直至酱汁变浓稠、面包完全融化。
约 45 分钟
11
揭盖,取出月桂叶和百里香枝梗,拌入雪利醋,试味并调整盐和黑胡椒的用量。
约 3 分钟
12
盛入深碗中,撒上欧芹碎作点缀,搭配蒸熟的蜡质土豆或脆皮面包一同享用。
约 2 分钟
