黑啤炖麸质肉（比利时式）

用厨房纸巾将麸质肉块拍干。用盐、黑胡椒和烟熏红椒粉充分调味，裹上一层薄薄的普通面粉。将芥末厚厚地均匀涂抹在每片面包的一面，放在一旁备用。

在大号厚底砂锅或荷兰锅中用大火加热1汤匙油，直到油面微微发亮。将麸质肉单层铺入锅中，不要翻动，煎至表面呈深褐色，每面约3-4分钟。取出备用。

将火调至中小火。在同一个锅中加入黄油和剩余的油，放入切好的洋葱片和一大撮盐，每隔5分钟搅拌一次，煮至洋葱呈深金黄色、软糯粘稠，约35-40分钟——此时洋葱应散发甜香，颜色几近栗棕色。

加入大蒜和番茄膏，不停搅拌煮至番茄膏颜色变深、散发坚果香，约2分钟。

倒入红酒醋和黑糖，刮起锅底的焦香物，煮至液体几乎完全蒸发，约1-2分钟。

缓缓倒入黑啤酒，然后加入蔬菜高汤、百里香枝和月桂叶，搅拌均匀，煮至小火微沸。

将煎好的麸质肉放回锅中。将面包片抹芥末的一面朝下，铺在炖菜表面，使其一半浸入汤汁中。

盖上锅盖，调至最小火，炖煮45分钟——面包会完全融入酱汁中，使其变得浓郁而稠厚。

揭开锅盖，再煮15分钟，直至酱汁收浓至光亮挂勺的状态。取出百里香枝和月桂叶，尝味后用盐和胡椒调整咸淡。

盛入温热的碗中，撒上切碎的平叶欧芹，搭配脆皮面包、鸡蛋面或蒸蜡质土豆一同享用。