比利时韭葱塔（Flamiche aux Poireaux）

将面粉和盐放入大碗中混合。加入冷藏切块的黄油，用指尖将其揉入面粉，直到混合物呈粗面包屑状，并保留一些豌豆大小的颗粒。拌入蛋黄，然后每次加入一汤匙冰水，将面团按压聚拢直到刚好成团。压成圆盘状，用蜂蜡布或保鲜膜包好。

将面团圆盘冷藏至少1小时。

将60克黄油放入宽口厚底锅中，小火加热融化。加入切好的韭葱和1茶匙盐，搅拌均匀使其裹上黄油，然后盖上锅盖。

用最小火烹煮韭葱，每10分钟搅拌一次，煮40-45分钟，直到韭葱完全软塌、散发甜香，边缘开始泛出浅金色。最后10分钟揭开锅盖，蒸发多余水分——混合物中不应有积水。离火后放凉至室温。

将烤箱预热至190°C（风扇模式170°C）。将冷藏好的面团放在轻轻撒粉的台面上擀开至3毫米厚，铺入23厘米活底塔模中。修剪边缘，用叉子在塔底均匀戳孔。

将铺好面皮的塔模放入冰箱冷冻室冷藏。

在塔皮内铺上烘焙纸，填入烘焙重石或干米，烘烤至边缘定型并呈浅饼干色。

取出烘焙重石和烘焙纸，将塔壳放回烤箱再烤8分钟，直到塔底干爽并呈深金黄色。取出后将烤箱温度调低至170°C（风扇模式150°C）。

在大碗中将淡奶油、3个全蛋、1个蛋黄、一半的格鲁耶尔奶酪、肉豆蔻粉和白胡椒粉搅打均匀至顺滑。拌入放凉的韭葱。

将韭葱蛋奶液倒入预烤好的塔壳中，均匀撒上剩余的格鲁耶尔奶酪。

以170°C烘烤28-32分钟，直到馅料刚好凝固，轻轻晃动塔模时中心略有轻微颤动——余热会使其完全定型。

静置片刻后切块享用。