132分钟 4 ppl
226 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
226 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 52g
碳水化合物 34g
脂肪 26g
关于这道菜
这是一道浓郁鲜美的比利时经典菜肴：大块的牛肩肉在深色修道院啤酒中慢炖至入口即化，配以小火慢熬至软糯香甜的洋葱，最后用抹了芥末的香料面包融入酱汁，成就一锅浓郁近乎带巧克力风味的肉汁。搭配香脆薯条或黄油土豆，是寒冬里的终极治愈美食。
过敏信息
麸质, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 棕洋葱对半切开后切薄片3 个（大）
- 大蒜瓣切薄片4 瓣
- 新鲜百里香枝3 枝
肉类和禽类
- 牛肩肉切成4厘米见方的块1.2 千克
罐头和瓶装食品
- 比利时黑修道院啤酒如Chimay Bleue或Westmalle Dubbel500 毫升
- 牛肉高汤无盐250 毫升
干货
- 普通面粉2 汤匙
- 黑红糖1 汤匙
- 香料面包或黑麦面包带面包皮4 片
香料和调味品
- 细海盐2 茶匙
- 黑胡椒现磨1 茶匙
- 香叶2 片
食用油和调味酱
- 牛油或猪油3 汤匙
- 红酒醋2 汤匙
- 全籽第戎芥末酱3 汤匙
厨具
- 铸铁锅
- 厨师刀
- 砧板
- 木勺
- 肉类温度计
做法
1
用厨房纸巾将牛肉彻底拍干，然后在表面均匀撒上盐和胡椒调味。
约 3 分钟
2
将洋葱和大蒜切好，量好啤酒和高汤的量，并将面包片放在一旁，稍后备用于涂抹芥末。
约 3 分钟
3
在大号铸铁锅中用大火将两汤匙牛油熬至微微冒烟，然后分批煎牛肉，每面煎三到四分钟，直至表面形成深棕红色的焦壳；每批煎好后取出放到盘子里。
约 15 分钟
4
将火调至中火，加入剩余的牛油，然后放入洋葱和一撮盐，翻炒二十五到三十分钟，期间偶尔搅拌并刮起锅底焦香物，直至洋葱呈深金黄色且软糯粘稠。
约 28 分钟
5
加入大蒜翻炒两分钟至香味释放。
约 2 分钟
6
撒入面粉，不断搅拌两分钟，直至生粉味消失、混合物呈糊状。
约 2 分钟
7
一边缓慢均匀地倒入啤酒一边搅拌以防结块，然后加入高汤、醋、红糖、百里香和月桂叶。将牛肉连同析出的汁水放回锅中，煮至微微沸腾。
约 5 分钟
8
盖上锅盖并留一条缝，放入预热至160°C（风扇烤箱140°C）的烤箱中炖煮一小时四十五分钟，直至牛肉开始变软但尚未完全酥烂。
约 105 分钟
9
在每片面包的一面厚厚地涂上芥末。
约 3 分钟
10
将面包芥末面朝下铺在炖菜表面，轻轻按入汤汁中，然后不加盖放回烤箱继续烤四十五分钟，直至面包完全融入酱汁中。
约 45 分钟
11
取出百里香枝和月桂叶丢弃，尝味后用盐、胡椒或少许醋调整调味。
约 2 分钟
12
将肉类温度计插入最厚的牛肉块：炖煮得当的法式炖牛肉内部温度应达到约90°C（195°F），此时结缔组织已充分分解，肉质用汤匙背轻压即可轻易散开。若温度低于88°C或肉质仍偏硬，请放回烤箱继续炖煮，每二十分钟检查一次。
约 3 分钟
13
离火静置十分钟后，配以蒸制的蜡质土豆或粗切薯条，再来一杯冰镇的同款修道院啤酒，即可享用。
约 10 分钟
