素食蘑菇核桃酥皮派

将干牛肝菌浸入沸水中静置30分钟。软化后，在碗上方将蘑菇挤干，保留每一滴泡发水，然后将牛肝菌切细末备用。将泡发水用铺有厨房纸的细筛过滤，留200毫升用于制作肉冻汁。

将杏鲍菇和栗蘑分别放入食品加工机中脉冲搅打成约5毫米的粗粒——不要打成泥。转移到干净的厨房布上，用力拧干以去除尽可能多的水分。

将烤香的核桃在食品加工机中脉冲打碎成粗粒，留一些较大颗粒增加口感，备用。

将面粉和盐放入大碗中混合。将椰子油与120毫升水一起放入小锅中，中火加热至油完全融化、混合物刚开始微微沸腾。立即倒入面粉中，用木勺用力搅拌至形成光滑柔韧的面团。稍加揉搓1分钟至均匀，然后分成三分之二和三分之一两份，各用湿布盖好。

将面团盖好，在室温下静置15分钟——铺入模具时应仍可操作但不再烫手。

在宽口平底锅中大火加热橄榄油。加入洋葱，偶尔搅拌，煮约8分钟至变软微金黄，然后加入大蒜，不断搅拌煮约1分钟至散发香气。

加入拧干的杏鲍菇和栗蘑，经常搅拌煮约12分钟，直至水分完全蒸发、蘑菇呈深金黄色并开始微微粘锅。

加入切碎的牛肝菌，倒入干邑白兰地，搅拌煮约2分钟至酒精挥发。

锅离火，拌入酱油、百里香、迷迭香、多香果粉、白胡椒、盐、营养酵母和琼脂粉。转移到大碗中拌入碾碎的核桃，尝味调整调味。让馅料在室温下完全放凉。

将烤箱预热至190°C（风扇170°C/燃气5挡），轻轻涂油于一个20厘米x9厘米的吐司模。

在略撒面粉的台面上，将三分之二的面团擀成足够大的长方形，铺入模具底部和四壁，边缘留1厘米余量，小心压实四角不留气泡。将放凉的馅料牢牢压实填入，按压消除空隙。将剩余三分之一面团擀成盖子，盖在馅料上，捏紧边缘密封。在盖子中央切两个约1厘米宽的小通气孔，插入小锡纸卷使其在烘烤时保持通气。

在整个表面慷慨地刷上植物奶。放入烤箱中层，190°C烘烤约50分钟至面团呈深金黄色。

从烤箱取出，留在模具中放凉30分钟，然后移到冷却架上，在室温下完全放凉——至少2小时。切勿趁热切片，否则馅料会碎裂。

完全放凉后制作肉冻汁：将过滤好的牛肝菌泡发水、酱油和干邑白兰地放入小锅中，搅入琼脂粉。中火加热至充分沸腾，不断搅拌，煮2分钟。

用小漏斗或裱花袋，将热肉冻汁缓缓倒入盖子上的通气孔，直至感觉到阻力、无法再吸收更多液体为止。不加盖冷藏至少4小时，或隔夜，直至肉冻汁完全凝固、酥皮派整体变实。