88分钟 4 ppl
125 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
125 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 68g
脂肪 28g
关于这道菜
慢焦糖化的洋葱、白葡萄酒和烟熏豆腐丁,在加入了味噌、营养酵母和烟熏红椒粉的浓郁腰果奶油下烘烤而成——这道植物性塔蒂夫莱重现了原版雷布洛雄那种浓郁独特的深度风味。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 蜡质土豆(如夏洛特或胭脂土豆)刷洗干净1 千克
- 白洋葱对半切开后切薄片2 大个
- 大蒜切成细末3 瓣
- 新鲜百里香叶1 茶匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油1 汤匙
植物蛋白
- 烟熏豆腐切成1厘米方丁200 克
干货
- 生腰果浸泡一夜后沥干200 克
- 冷水180 毫升
- 营养酵母3 汤匙
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒½ 茶匙
- 蒜粉½ 茶匙
- 细海盐½ 茶匙
- 烟熏红椒粉¼ 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒(如萨瓦阿普勒蒙或慕斯卡德)200 毫升
- 橄榄油2 汤匙
- 白味噌酱1 汤匙
- 苹果醋1 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 高速搅拌机
- 大锅
- 大号厚底煎锅
- 28-30厘米焗烤盘
- 铲子
做法
1
将腰果用冷水浸泡一夜(或至少8小时),然后沥干并彻底冲洗。
约 3 分钟
2
将沥干的腰果、180毫升冷水、营养酵母、味噌、苹果醋、第戎芥末、蒜粉、细海盐和烟熏红椒粉放入高速搅拌机。全速搅打2-3分钟至完全顺滑丝滑。将奶油冷藏备用。
约 4 分钟
3
将整个刷洗干净的土豆放入一大锅充分加盐的冷水中。大火煮沸,然后调至稳定小火慢炖20-22分钟,直至用刀刺入时刚好变软——应保持形状,中心略有阻力。
约 21 分钟
4
沥干后放置至可以用手处理的温度。将煮熟的土豆去皮切成约5毫米厚的圆片。放置一旁备用。
约 8 分钟
5
在大号厚底煎锅中用中火加热橄榄油和植物黄油。加入洋葱和百里香,不时搅拌,煎30-35分钟至深金黄色且呈果酱状——应该闻起来甜美坚果香,不再有生涩味。
约 32 分钟
6
将洋葱推至锅边。将烟熏豆腐丁放入锅中央,中高火煎5-6分钟,偶尔搅拌,直至块状呈古铜色且边缘略微酥脆。
约 6 分钟
7
将蒜末加入锅中,不断搅拌煮1分钟,直至散发香气。
约 1 分钟
8
将白葡萄酒倒入锅中,中高火煮3-4分钟,刮起焦糖化的碎屑,直至酒液几乎完全蒸发,混合物变得有光泽。
约 4 分钟
9
将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C)。在28-30厘米的焗烤盘中薄薄涂抹橄榄油。
约 3 分钟
10
将一半的土豆片以叠层方式排列在焗烤盘底部。用片状海盐和黑胡椒调味。将全部洋葱豆腐混合物均匀舀在土豆上。将剩余的土豆片以叠层同心圆方式铺在上面。
约 8 分钟
11
将腰果奶油均匀倒在最上层的土豆上,用铲子轻轻抹开使其渗入土豆片之间的缝隙。
约 3 分钟
12
在预热好的烤箱中烘烤25-30分钟,直至表面呈深金黄色且局部起泡,奶油在边缘剧烈冒泡。
约 27 分钟
13
静置5分钟后直接从盘中享用。
约 5 分钟
