88分钟 4 ppl
104 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
104 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
610 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 48g
脂肪 34g
关于这道菜
一道丰盛的萨瓦省焗菜,由薄切土豆、烟熏培根丁和焦糖洋葱在白葡萄酒法式酸奶油酱汁中组成,最上面覆盖整块带皮雷布洛雄奶酪,烘烤后融化成金黄起泡的外壳。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 蜡质土豆(如夏洛特或拉特品种)带皮1.2 千克
- 白洋葱去皮切薄片2 中等大小
- 大蒜去皮切半2 瓣
肉类和禽类
- 培根丁(烟熏、原味或斯佩克火腿)200 克
乳制品和蛋类
- 整块雷布洛雄奶酪带外皮450 克
- 酸奶油全脂150 毫升
- 无盐黄油另备少量用于涂抹模具20 克
香料和调味品
- 现磨黑胡椒½ 茶匙
- 片状海盐另加适量调味½ 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒(如阿普勒蒙或长相思)150 毫升
- 无味食用油1 汤匙
厨具
- 大锅
- 大焗烤盘(30 x 20厘米)
- 宽口煎锅
- 漏勺
- 肉类温度计
做法
1
将土豆彻底刷洗干净。整个带皮放入一大锅冷盐水中。
约 5 分钟
2
大火将锅烧开,然后调至稳定小火慢炖18-20分钟,直至刀插入中心时略有阻力——土豆应半熟,而非完全变软。
约 19 分钟
3
沥干后放置至可以用手处理的温度,然后去皮切成约5毫米厚的圆片。
约 8 分钟
4
将烤箱预热至190°C(风扇烤箱170°C)。用切开的蒜瓣切面将一个大而深的焗烤盘(约30×20厘米)全面擦拭一遍,然后在盘中大量涂抹黄油。
约 4 分钟
5
在宽口煎锅中用中火将黄油与油一起融化。加入培根丁,不时搅拌,煎6-8分钟直至金黄酥脆且完全熟透(猪肉应达到至少63°C——如有疑问用肉类温度计检查)。用漏勺将培根丁盛到盘中,让煎出的油脂留在锅中。
约 7 分钟
6
将洋葱加入锅中的油脂里,加一撮盐,不时搅拌,煎12-15分钟至深金黄色且呈果酱状——应该闻起来甜甜的,看起来几乎焦糖化。
约 13 分钟
7
倒入白葡萄酒,煮沸2-3分钟,刮起锅底焦香物,直至锅几乎变干。
约 3 分钟
8
离火后拌入法式酸奶油、黑胡椒和之前盛出的培根丁。
约 2 分钟
9
沿雷布洛雄奶酪的中线水平切成两半,得到两个大小相等、两面都带皮的圆片。放置一旁备用。
约 3 分钟
10
将一半的土豆片均匀铺在准备好的焗烤盘中。将一半的洋葱和法式酸奶油混合物舀在上面。用剩余的土豆和剩余的洋葱混合物重复此步骤,轻轻按压使层次紧实。
约 6 分钟
11
将两半雷布洛雄切面朝下放在土豆上,外皮朝上,尽可能覆盖表面。
约 2 分钟
12
在烤箱中层烘烤25-30分钟,直至外皮呈深琥珀色并起泡,奶酪在边缘明显冒泡,插入中心的签子取出时触感发热。
约 27 分钟
13
从烤箱中取出,静置5分钟后再享用。
约 5 分钟
