93分钟 4 ppl
88 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
88 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
720 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 62g
脂肪 38g
关于这道菜
荞麦克罗泽面分两阶段慢烤而成——先在高汤中炖煮至膨胀软糯，再拌入法式酸奶油，最后铺上整层雷布洛雄奶酪，形成正宗萨瓦焗菜标志性的融化阿尔卑斯外壳。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱切成细半月形薄片1 大颗
- 大蒜切细末2 瓣
- 新鲜百里香叶摘下叶片1 茶匙
乳制品和蛋类
- 酸奶油全脂200 毫升
- 雷布洛雄奶酪整块，带皮，水平对半切开450 克
- 无盐黄油30 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤热的1 升
干货
- 萨瓦荞麦克罗泽面荞麦干制300 克
香料和调味品
- 肉豆蔻粉现磨0.5 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒如阿普勒蒙或雅凯尔品种100 毫升
- 无味食用油1 汤匙
厨具
- 宽口耐烤箱煎锅或铸铁锅
- 28×20厘米焗盘
做法
1
将洋葱切成细半月形薄片，蒜末，摘下百里香叶，磨肉豆蔻。将雷布洛雄沿赤道水平切成两半，形成两片扁平圆盘，皮朝上。
约 8 分钟
2
将一个宽口耐烤箱煎锅或铸铁锅置于中火上。同时放入黄油和油，黄油起泡后，加入洋葱和一撮盐。偶尔搅拌，煮18-20分钟直到深金黄色且呈果酱状。
约 19 分钟
3
将蒜末和百里香加入洋葱中，煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
4
倒入白葡萄酒并搅拌，刮起锅底的焦香物。炖煮3分钟直到酒液几乎蒸发。
约 3 分钟
5
将干克罗泽面加入锅中，搅拌使其裹上洋葱底料。
约 2 分钟
6
将烤箱预热至200°C（风扇180°C）。倒入热蔬菜高汤，加入肉豆蔻、盐和胡椒，煮至微沸。转为稳定小火，不加盖煮20分钟，每隔几分钟搅拌一次，直到克罗泽面变软并吸收大部分高汤，留下浓稠多汁的质地。
约 20 分钟
7
锅离火，拌入酸奶油直至充分融合。尝味并调整调味。
约 3 分钟
8
如果锅不耐烤箱，将克罗泽混合物转移到涂了黄油的约28×20厘米焗盘中。将两片雷布洛雄切面朝下铺在表面，尽量覆盖顶部。
约 4 分钟
9
烤20-25分钟，直到雷布洛雄完全融化，边缘剧烈冒泡，表面起泡呈深琥珀色。
约 22 分钟
10
静置焗菜5分钟，然后直接从盘中上桌。
约 5 分钟
